Cómo cuidar tu wok de acero al carbono
Un wok bien cuidado mejora con el tiempo. A medida que el acero se oscurece, pasando de un gris plateado a casi negro, se vuelve más reactivo y es menos probable que se peguen los ingredientes durante un salteado a fuego alto.
Comprométete con la pátina
El objetivo es crear una superficie resbaladiza y antiadherente con el tiempo; nunca sumerjas el wok ni lo dejes húmedo, ya que la humedad es enemiga del acero al carbono.
- Cepillo rígido de bambú o plástico
- Paño suave o toallas de papel
- Aceite neutro con punto de humo alto (semilla de uva o canola)
- Quemador de gas o inducción
What goes in.
- Según sea necesarioAceite neutro (semilla de uva, salvado de arroz o canola)
- OpcionalSal kosher para fregar
Secado final
Después de lavar, vuelve a colocar el wok sobre una llama media durante dos minutos para evaporar cualquier gota microscópica de agua que cause oxidación.
The method.
Limpiar después de cocinar
Mientras el wok aún esté caliente, frótalo bajo agua caliente corriente. Usa un cepillo de bambú o un raspador de plástico para quitar los restos de comida. Evita la lana de acero y los detergentes agresivos, que eliminan el sazonado que tanto te ha costado conseguir.
Eliminar residuos rebeldes
Si hay comida quemada, hierve una taza de agua en el wok para aflojarla y luego vuelve a fregar. Si eso falla, vierte un puñado de sal gruesa y frota con una toalla de papel; la fricción levantará los residuos sin dañar la superficie.
Secar completamente
Seca el wok con un paño y luego ponlo en la estufa a fuego bajo. Una vez que la superficie se vea mate y seca, espera otros 30 segundos.
Aplicar una película protectora
Apaga el fuego. Mientras el wok aún esté caliente, vierte media cucharadita de aceite en el centro. Usa una toalla de papel doblada para frotar el aceite por toda la superficie interior hasta que brille. Retira el exceso de aceite para que no se vuelva pegajoso.
Other turns to take.
Restaurar un wok oxidado
Si aparece óxido, usa un estropajo o lana de acero para frotarlo hasta dejar el metal al descubierto. Lava, seca bien y repite el proceso de sazonado inicial desde cero.
When it doesn't go to plan.
Nunca metas un wok de acero al carbono en el lavavajillas.
Si el wok se siente pegajoso después de aceitarlo, usaste demasiado; sécalo más a fondo la próxima vez.
Cuanto más uses el wok para sellar o saltear, más rápido se desarrollará la pátina.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón en mi wok?
Una pequeña gota de jabón suave está bien si has cocinado algo particularmente picante, pero evítalo para el mantenimiento diario para preservar la pátina.
¿Por qué mi wok está cambiando de color?
Ese es el sazonado. Una mezcla de colores dorado, marrón y negro es normal e indica una superficie sana y estratificada.
How real cooks make it.
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