Salteado de Verduras Rápido
El secreto no es una receta compleja, sino el manejo de la humedad. Cocinando las verduras rápidamente a fuego alto, evitas que se cuezan al vapor en sus propios jugos.
Prepara todo antes de encender el fuego.
Una vez que la sartén esté caliente, no tendrás tiempo de picar. Ten tus verduras cortadas en tamaños uniformes y tu salsa medida y lista al lado de la estufa.
- Wok o sartén grande de hierro fundido
- Araña o pinzas
- Bol pequeño para mezclar
What goes in.
- 2 cucharadasaceite neutro (semilla de uva o canola)
- 2 tazasfloretes de brócoli, cortados pequeños
- 1pimiento morrón rojo, cortado en tiras
- 1 tazavainitas tiernas (guisantes de nieve)
- 2 dientesajo, picados finamente
- 1 cucharadajengibre fresco, rallado
- 3 cucharadassalsa de soja
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
- 1 cucharaditamaicena (almidón de maíz)
Mantén la sartén lo suficientemente llena para cocinar, no para cocer al vapor.
Cocina en tandas si tu sartén es pequeña. Si las verduras empiezan a soltar líquido y a burbujear, tu sartén está demasiado llena o el fuego es demasiado bajo.
The method.
Mezcla la salsa
En un bol pequeño, combina la salsa de soja, el aceite de sésamo y la maicena. Bate hasta que la maicena se disuelva por completo.
Calienta el aceite
Coloca tu wok o sartén a fuego alto. Añade el aceite y espera hasta que brille y comience a humear ligeramente.
Sella las verduras
Añade primero el brócoli. Déjalo reposar unos 30 segundos sin moverlo para que se selle, luego remueve. Agrega los pimientos y las vainitas después de 2 minutos. Cocina por otros 3 minutos hasta que estén brillantes y tiernas-crujientes.
Añade los aromáticos
Haz un pequeño hueco en el centro de las verduras. Añade el ajo y el jengibre. Cocina por 30 segundos hasta que desprendan aroma, luego mezcla todo.
Glaseado
Vierte la mezcla de la salsa sobre las verduras. Remueve constantemente durante 30 a 60 segundos; la salsa burbujeará y espesará al instante, cubriendo las verduras con un glaseado brillante. Retira del fuego inmediatamente.
Other turns to take.
Adición de proteína
Añade pechuga de pollo en rodajas o tofu firme al principio, sella hasta que esté dorado antes de retirarlo de la sartén y volver a añadirlo al final.
Toque picante
Añade una cucharadita de pasta de chile o chiles frescos de ojo de pájaro finamente picados junto con el ajo y el jengibre.
When it doesn't go to plan.
Corta tus verduras en tamaños similares para que se cocinen a la misma velocidad.
Seca bien tus verduras después de lavarlas; el exceso de agua las cocerá al vapor en lugar de sellarlas.
No uses aceite de oliva; tiene un punto de humo bajo y se quemará a las temperaturas requeridas para un salteado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis verduras quedaron blandas?
La sartén no estaba lo suficientemente caliente, o añadiste demasiadas verduras a la vez. La sartén debe mantenerse lo suficientemente caliente para sellar la superficie de la verdura antes de que tenga la oportunidad de ablandarse por completo.
¿Puedo usar una sartén antiadherente?
Puedes hacerlo, pero la cocción a fuego alto puede acortar la vida útil de los recubrimientos antiadherentes. Un wok de acero al carbono o una sartén pesada de hierro fundido son más adecuados para estas temperaturas.
How real cooks make it.
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