Cómo hacer Youtiao en casa
Son un acompañamiento esencial junto con la leche de soja o se usan para rellenar rollitos de arroz para el desayuno. La maestría proviene de aprender a sentir la masa: debe ser pegajosa pero no adherente.
La masa necesita tiempo y paciencia
No te saltes el largo período de reposo. Si el gluten está demasiado tenso, la masa se encogerá y se negará a estirarse, lo que resultará en tiras densas y pesadas en lugar de aireadas.
- bol grande para mezclar
- film transparente
- termómetro para freír
- wok o cazuela de fondo grueso
- palillos
- bandeja para hornear
What goes in.
- 500gharina de trigo de todo uso
- 300mlagua tibia
- 10glevadura en polvo (polvo de hornear)
- 5gbicarbonato de sodio
- 10gsal
- 20gaceite neutro (para la masa)
- 1Laceite neutro (para freír)
Dominando el inflado
Cuando apilas dos tiras y presionas un palillo por el centro, creas una unión que atrapa el vapor. La expansión de este vapor es lo que obliga a la masa a inflarse rápidamente una vez que entra en contacto con el aceite caliente.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Añade el agua y los 20g de aceite, mezclando hasta formar una masa tosca. Amasa suavemente durante 5 minutos, luego cubre y deja reposar durante 30 minutos.
Doblar
Realiza un 'estirado y doblado' sobre la masa, luego déjala reposar durante otra hora. Repite este proceso de doblado dos veces más para desarrollar la estructura.
Dar forma
Extiende la masa en un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta en tiras de 3 cm de ancho. Apila dos tiras una encima de la otra y presiona firmemente con el lado plano de un palillo a lo largo de la línea central.
Freír
Calienta el aceite a 190°C. Estira suavemente la pieza de masa hasta duplicar su longitud antes de introducirla en el aceite. Mantenla en movimiento con los palillos para que se expanda uniformemente y alcance un color dorado intenso.
Other turns to take.
Masa endulzada
Añade una cucharada de azúcar a la mezcla de harina si prefieres un contraste sutil al mojarla en gachas saladas.
When it doesn't go to plan.
Mantén la temperatura del aceite constante; si baja demasiado, la masa absorberá demasiada grasa en lugar de inflarse.
Si la masa se resiste al estirarla, déjala reposar diez minutos más; nunca la fuerces.
Usa un aceite neutro como el de canola o vegetal para un sabor limpio.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa no se infló?
Probablemente el aceite estaba demasiado frío, o los agentes leudantes (levadura en polvo/bicarbonato) habían perdido su potencia.
¿Puedo preparar la masa la noche anterior?
Sí. Dale forma de tronco a la masa, envuélvela bien en film transparente y refrigera durante la noche. Llévala a temperatura ambiente antes de cortarla y freírla.