Sopa de Sésamo Negro
La sopa de sésamo negro es una gacha dulce cantonesa, espesa, oscura y con un sabor a nuez, elaborada moliendo semillas de sésamo negro tostadas con arroz tostado, y luego cocinándola a fuego lento hasta obtener una consistencia suave y aterciopelada. Depende del aceite natural de las semillas para proporcionar una riqueza profunda y terrosa, equilibrada con suficiente azúcar de roca para realzar el sabor sin enmascarar el aroma terroso.
Tuesta tus semillas con cuidado.
El sabor depende totalmente de que las semillas se tuesten hasta que estén fragantes pero no quemadas, lo que las vuelve amargas en segundos. Usa una sartén de fondo grueso para asegurar una distribución uniforme del calor.
- Cacerola de fondo grueso
- Batidora de alta potencia
- Colador de malla fina
- Espátula
What goes in.
- 1 tazasemillas de sésamo negro
- 1/4 tazaarroz blanco de grano corto
- 3 tazasagua
- 1/3 tazaazúcar de roca, roto en trozos pequeños
Logrando la textura aterciopelada
Después de remojar el arroz y tostar las semillas, bátelas con una parte del agua hasta que la mezcla quede completamente libre de grumos. Colar la mezcla a través de un colador de malla fina es la única forma de lograr la sedosidad característica.
The method.
Tostar el arroz
Coloca el arroz seco en una sartén a fuego medio. Mueve la sartén constantemente hasta que los granos se vuelvan opacos y ligeramente dorados, unos 5 minutos. Reserva.
Tostar las semillas
En la misma sartén, añade las semillas de sésamo. Mueve la sartén a fuego medio durante 3-4 minutos. Oirás que empiezan a explotar y olerás un aroma a nuez; retira inmediatamente a un plato frío.
Licuar
Combina el arroz tostado, las semillas de sésamo y 1 taza de agua en una licuadora. Procesa a alta velocidad hasta que la mezcla sea una pasta suave y oscura.
Cocinar a fuego lento
Vierte la pasta en una cacerola junto con el agua restante y el azúcar de roca. Lleva a un hervor suave a fuego medio-bajo.
Espesar
Cocina revolviendo constantemente con una espátula durante 10-15 minutos. La sopa espesará y desarrollará un brillo lustroso a medida que el almidón del arroz se hidrata.
When it doesn't go to plan.
Prueba el grosor sumergiendo una cuchara; la parte posterior de la cuchara debe estar cubierta por una capa que no gotee inmediatamente.
Si la sopa está demasiado espesa, añade agua una cucharada a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
No omitas el arroz, ya que proporciona el cuerpo y el poder espesante necesarios para mantener el aceite de sésamo en suspensión.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar semillas de sésamo blanco?
Puedes hacerlo, pero el sabor será menos intenso y la apariencia final será gris pálido en lugar del característico negro obsidiana.
¿Qué pasa si no tengo azúcar de roca?
Puedes sustituirlo por azúcar granulada, pero añádela poco a poco al gusto, ya que el azúcar de roca proporciona una dulzura más limpia y menos empalagosa.