Pastelitos de Arroz Pegajoso al Vapor
Los pastelitos de arroz pegajoso se basan en la elasticidad particular de la harina de arroz glutinoso. Mezclas la harina con azúcar y agua tibia hasta que alcance la textura de arena húmeda, la cocinas al vapor en moldes pequeños hasta que cuaje, y terminas con un espolvoreado de coco rallado o un chorrito de sirope.
La textura lo es todo
El nivel de humedad es el único obstáculo real; si la mezcla está demasiado seca, los pastelitos se desmoronarán, pero si tiene demasiada agua, quedarán gomosos.
- vaporera de bambú
- colador de malla fina
- moldes de silicona o ramequines pequeños
- bol para mezclar
What goes in.
- 2 tazasharina de arroz glutinoso
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 3/4 tazaagua tibia
- 1/2 tazacoco fresco rallado
Aireación de la Harina
Pasa la mezcla de harina, azúcar y agua por un colador de malla fina antes de cocinar al vapor. Esto rompe los grumos y asegura que el vapor viaje uniformemente a través de los pastelitos para una textura consistente y ligera.
The method.
Prepara la base seca
Bate la harina de arroz y el azúcar juntos en un bol grande.
Hidrata la harina
Añade el agua tibia una cucharada a la vez, frotando la harina con las yemas de los dedos hasta que se sienta como arena de playa húmeda. No la amases hasta formar una masa.
Cuela la mezcla
Presiona suavemente la mezcla a través de un colador de malla fina en un bol limpio. Evita presionar con fuerza; solo deja que los trozos caigan.
Llena los moldes
Llena holgadamente tus moldes de silicona con la mezcla tamizada. No la compactes, o el centro quedará denso.
Cocina al vapor
Coloca los moldes en una vaporera de bambú precalentada sobre agua hirviendo. Tapa y cocina al vapor durante 15 minutos.
Enfría
Retira del fuego y déjalos reposar dos minutos antes de desmoldarlos.
Other turns to take.
Infusión de Azúcar Moreno
Reemplaza el azúcar granulada con azúcar moreno oscuro para un perfil más profundo, similar a la melaza, y un color más oscuro.
Con Sésamo Por Encima
Presiona semillas de sésamo negro tostado en la parte superior de los pastelitos inmediatamente después de cocinarlos al vapor.
When it doesn't go to plan.
Prueba la hidratación apretando un puñado pequeño; debería mantener su forma pero desmoronarse con un toque ligero.
Si usas una vaporera de bambú, recubrela con papel de horno con agujeros para permitir la circulación del vapor.
Sirve estos pastelitos tibios, ya que la harina de arroz glutinoso se endurece significativamente una vez completamente fríos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de arroz normal en su lugar?
No. La harina de arroz común carece del contenido de almidón necesario para crear la textura masticable y elástica característica de estos pastelitos.
¿Cómo los guardo?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un día. Si se endurecen, cocínalos al vapor de nuevo durante tres minutos para revivir la textura.
How real cooks make it.
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