Bolitas de Arroz Glutinoso en Jarabe de Jengibre
Este es un plato de texturas y contrastes. Las bolitas de arroz tienen una mordida distintiva y elástica, mientras que el jarabe de jengibre proporciona un calor punzante que despeja los sentidos.
La consistencia de la masa lo es todo.
Si la masa se agrieta al enrollarla, añade agua de media cucharadita en media cucharadita. Si se pega a tus dedos, añade una pizca de harina.
- bol grande para mezclar
- cacerola de fondo grueso
- colador de malla fina
- espumadera
What goes in.
- 1.5 tazasharina de arroz glutinoso
- 1/2 tazaagua tibia (más si es necesario)
- 4 tazasagua para el jarabe
- 3 ozjengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas
- 1/2 tazaazúcar de roca amarillo
Hidratación de la Harina de Arroz
A diferencia de la harina de trigo, la harina de arroz glutinoso no tiene una estructura de gluten que desarrollar; estás creando una pasta que se mantiene unida por pura densidad. Amásala hasta que se sienta como plastilina blanda.
The method.
Prepara el jarabe de jengibre
Lleva las 4 tazas de agua a ebullición con las rodajas de jengibre. Reduce el fuego a simmer, tapa y deja infusionar durante 15 minutos. Incorpora el azúcar de roca hasta que se disuelva, luego mantenlo a fuego muy bajo.
Mezcla la masa
Pon la harina en un bol y vierte lentamente el agua tibia mientras mezclas con palillos. Una vez que forme una masa tosca, usa tus manos para presionarla hasta obtener una bola suave y sin grietas.
Forma las bolitas
Pellizca pequeños trozos de masa, del tamaño de una canica. Enróllalos entre las palmas hasta que estén lisos. Colócalos en un plato ligeramente enharinado.
Cocina las bolitas
Lleva otra olla con agua a ebullición fuerte. Deja caer las bolitas. Están listas en el momento en que flotan a la superficie; déjalas hervir durante 30 segundos adicionales para asegurar que los centros estén cocidos.
Combina
Usa una espumadera para levantar las bolitas directamente del agua hirviendo y colocarlas en el jarabe de jengibre.
Other turns to take.
Relleno de Sésamo Negro
Mezcla polvo de sésamo negro tostado con un poco de manteca o mantequilla derretida y azúcar, luego encierra una pizca diminuta de esta pasta dentro de cada bolita de masa.
Jarabe de Azúcar Moreno
Reemplaza el azúcar de roca con azúcar moreno oscuro para un jarabe con un sabor más profundo y a melaza.
When it doesn't go to plan.
No dejes que el jarabe de jengibre hierva una vez que se añaden las bolitas, o el jarabe se volverá turbio.
Si notas que las bolitas se pegan entre sí en el bol, espolvoréalas ligeramente con un poco más de harina de arroz.
Corta las rodajas de jengibre lo más finas posible para maximizar la superficie de infusión del jarabe.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de arroz blanco normal?
No. La harina de arroz normal dará como resultado una bolita desmenuzable y seca que se deshará en el agua. Debes usar harina de arroz glutinoso o 'dulce'.
¿Cómo sé si mi jengibre está lo suficientemente picante?
El jarabe debe tener una 'punzada' distintiva en la garganta —ese calor picante— al olerlo. Si huele suave, déjalo a fuego lento durante otros cinco minutos.
How real cooks make it.
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