Cómo hacer pasta de frijol rojo sedosa
Esta es la base para innumerables bollos al vapor, mochi y pasteles. Lograr la textura correcta requiere paciencia en la estufa para evaporar el líquido sin que se queme el fondo de la olla.
La consistencia se controla con el calor
Los frijoles deben estar completamente blandos antes de agregar el azúcar; de lo contrario, las pieles permanecerán duras y arruinarán la textura. Usa una olla de fondo grueso para evitar que la pasta espesa se queme durante la reducción final.
- Cacerola de fondo grueso
- Colador de malla fina o procesador de alimentos
- Espátula de goma
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 1 tazafrijoles adzuki secos
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 2 cucharadasaceite neutro o mantequilla sin sal
- 1/4 cucharaditasal kosher
Evaporando la humedad
Una vez que agregues el azúcar al puré de frijoles, la mezcla se aflojará significativamente. Debes revolver constantemente a fuego medio-bajo hasta que alcance una consistencia lo suficientemente espesa como para mantener su forma al levantarla.
The method.
Enjuagar y remojar
Coloca los frijoles adzuki en un bol, cúbrelos con agua y déjalos remojar durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurre y desecha el agua del remojo.
Hervir los frijoles
Coloca los frijoles en una olla y cúbrelos con 3 pulgadas de agua. Lleva a ebullición, luego inmediatamente escurre el agua para eliminar el amargor. Agrega agua fresca y cocina a fuego lento durante 60 a 90 minutos hasta que un frijol se desmorone fácilmente entre el pulgar y el índice.
Hacer puré
Escurre el exceso de líquido. Procesa los frijoles tibios en un procesador de alimentos o pásalos por un colador de malla fina con una espátula para obtener un resultado refinado y sedoso.
Cocinar con azúcar
Regresa la mezcla de frijoles a la olla a fuego medio-bajo. Agrega el azúcar, la sal y la grasa. Revuelve constantemente, raspando el fondo continuamente.
Terminar
Continúa cocinando durante 15 a 20 minutos. La pasta estará lista cuando se despegue limpiamente de los lados de la olla y forme un montículo que no se desmorone.
Other turns to take.
Estilo Rústico
Omite el colador y pulsa ligeramente los frijoles para que algunas pieles enteras queden en la pasta terminada.
Endulzado con miel
Reemplaza la mitad del azúcar con miel de flores silvestres suave para un aroma más profundo y floral.
When it doesn't go to plan.
Agrega siempre el azúcar solo después de que los frijoles estén completamente blandos; el azúcar evita que las pieles de los frijoles se descompongan más.
La pasta se espesará significativamente a medida que se enfríe, así que deja de cocinar mientras aún esté un poco más suave de lo que deseas que sea el resultado final.
Extiende la pasta terminada sobre una bandeja plana para que se enfríe rápidamente; esto detiene el proceso de cocción y evita que la parte inferior se oscurezca demasiado.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo durará en el refrigerador?
Se conserva bien hasta por cinco días en un recipiente hermético. También puedes congelarla hasta por tres meses.
¿Por qué mi pasta está amarga?
Esto sucede si los frijoles no se blanquearon el tiempo suficiente en el primer paso de hervor. Siempre desecha esa agua de cocción inicial.