Cómo Hacer Pasta de Frijol Rojo Cremosa
Este es un componente fundamental para bollos y pasteles. Al controlar tú mismo el contenido de humedad, puedes dictar exactamente qué tan firme quedará tu relleno dentro de la masa.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Los frijoles necesitan un remojo prolongado para ablandarse, y la reducción final requiere tu atención completa para evitar que los azúcares se quemen en el fondo de la olla.
- Olla de fondo grueso
- Batidora de inmersión o procesador de alimentos
- Espátula de silicona
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1.5 tazasfrijoles adzuki secos
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 3 cdasaceite neutro o manteca de cerdo derretida
- 1/4 cdtasal fina
Controlando el Azúcar
Una vez que los frijoles estén triturados y de vuelta en la olla, debes cocinar el agua lentamente. Mantén el fuego a medio-bajo y usa una espátula de silicona para raspar el fondo constantemente, para que el azúcar no se caramelice ni se queme.
The method.
Remoja los frijoles
Cubre los frijoles adzuki con al menos tres pulgadas de agua en un tazón. Déjalos reposar durante al menos 8 horas o toda la noche.
Cocina
Escurre los frijoles y colócalos en una olla con agua fresca que los cubra una pulgada. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento hasta que un frijol aplastado entre los dedos no ofrezca resistencia; generalmente, alrededor de una hora.
Procesa
Escurre el líquido de cocción. Usa una batidora de inmersión para procesar los frijoles hasta obtener una pasta. Si prefieres una textura refinada y sedosa, pasa la pasta por un colador de malla fina.
Reduce
Regresa la pasta a la olla a fuego medio-bajo. Incorpora el azúcar, la sal y la grasa. Continúa revolviendo hasta que la mezcla se despegue de los lados de la olla y mantenga su propia forma en la espátula.
Enfría
Transfiere a un plato plano para que se enfríe por completo. La pasta se endurecerá significativamente a medida que pierda calor.
Other turns to take.
Estilo Rústico
Omite el paso del colador de malla fina para conservar la integridad estructural de las pieles de los frijoles, lo que proporciona una textura más rústica.
Versión Salada
Agrega una pizca extra de sal marina al final para contrastar con la dulzura, lo que ayuda a equilibrar la riqueza de los frijoles.
When it doesn't go to plan.
Prueba si está lista dejando caer una pequeña cantidad de pasta en un tazón frío; si se mantiene en una bola sin soltar líquido, está terminada.
No te alejes durante el paso de reducción; la pasta espesa puede atrapar vapor y burbujear agresivamente.
Guarda en el refrigerador hasta por cinco días o congela en porciones aplanadas durante meses.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pasta queda granulada?
Probablemente los frijoles no estaban lo suficientemente blandos antes de licuarlos, o te saltaste el paso del colador. Asegúrate de que estén completamente cocidos hasta obtener una consistencia mantecosa antes de procesarlos.
¿Puedo usar menos azúcar?
Puedes hacerlo, pero el azúcar actúa como conservante y proporciona el cuerpo necesario para la pasta. Reducirlo significativamente resultará en un relleno más suave que podría no mantener bien su forma.