Bolas de Arroz Crujientes con Sésamo
Trabajar con harina de arroz glutinoso es diferente a la masa de trigo; no tiene estructura de gluten, por lo que depende del contenido de humedad para mantener su forma. La etapa de fritura requiere paciencia para asegurar que el calor penetre en el centro sin quemar la corteza de sésamo.
La temperatura del aceite lo es todo.
Mantén el aceite entre 150°C y 160°C. Si está demasiado caliente, el exterior se oscurecerá antes de que el interior pueda expandirse, lo que provocará que las bolas exploten.
- wok o cacerola de fondo profundo
- espumadera
- bol para mezclar
- báscula de cocina
What goes in.
- 250gharina de arroz glutinoso
- 50galmidón de trigo
- 80gazúcar granulada
- 180mlagua tibia
- 200gpasta dulce de judías rojas
- 100gsemillas de sésamo blancas crudas
- 1Laceite vegetal neutro para freír
Dominando el inflado
Una vez que las bolas de arroz floten, usa el reverso de tu espumadera para presionarlas suavemente contra el lado del wok, luego suelta. Esto comprime el aire y fuerza a la masa a expandirse hacia afuera, creando el interior hueco característico.
The method.
Prepara la masa
Disuelve el azúcar en agua tibia. Mezcla la harina de arroz y el almidón de trigo, luego vierte el agua con azúcar. Amasa hasta que la masa esté suave y ya no se pegue a las manos.
Forma las esferas
Divide la masa en 12 porciones iguales. Aplana cada porción, coloca una cucharadita de pasta de judías rojas en el centro y sella los bordes pellizcándolos. Rueda entre las palmas de las manos para formar una bola lisa.
Cubre con sésamo
Humedece ligeramente el exterior de cada bola de masa con una gota de agua. Ruédalas firmemente en un bol con semillas de sésamo para que se adhieran a toda la superficie.
Primera fritura
Calienta el aceite a 150°C. Deja caer suavemente las bolas. No llenes demasiado el wok. Se hundirán, luego flotarán a la superficie después de unos minutos.
Expansión
Una vez flotando, usa una espumadera para presionarlas contra la pared del wok, suelta y repite hasta que dupliquen su tamaño y se doren. Escurre sobre rejillas.
Other turns to take.
Relleno de Cacahuete
Reemplaza la pasta de judías rojas con una mezcla de cacahuetes tostados triturados, azúcar y una pequeña cantidad de manteca o mantequilla derretida.
Pasta de Loto
Sustituye la pasta de semillas de loto dulce por la pasta de judías rojas para un sabor más suave y delicado.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente seca o se agrieta al rodar, añade una cucharadita de agua tibia a la vez hasta que esté manejable.
No omitas el almidón de trigo; es esencial para la estructura que permite que las bolas mantengan su forma durante la fritura.
Siempre fríe en tandas para mantener una temperatura de aceite constante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué explotaron mis bolas de arroz?
Probablemente la temperatura del aceite estaba demasiado alta, haciendo que el aire interior se expandiera demasiado rápido antes de que la corteza se hubiera fijado.
¿Puedo hornearlas en su lugar?
No. La textura de la harina de arroz glutinoso requiere el entorno de alta temperatura y cocción rápida de la fritura profunda para lograr el contraste crujiente y elástico deseado.
How real cooks make it.
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