Flan de Huevo al Vapor
El flan de huevo al vapor es un equilibrio de huevos a temperatura ambiente, leche y calor suave. Al batir la mezcla sin crear espuma y cocinarla al vapor a fuego lento, te aseguras una textura suave y sedosa que cuaja en un delicado temblor en lugar de un desastre revuelto.
El colador no es opcional.
La paciencia es tu herramienta principal; forzar el calor o apresurar el proceso de colado resultará en burbujas del tamaño de un alfiler y una superficie picada.
- colador de malla fina
- dos ramequines
- cesta para cocinar al vapor
- batidor de varillas
- cacerola o wok con tapa
What goes in.
- 2huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 tazaleche entera
- 1 cucharadaazúcar
- 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
Eliminar la estructura
Pasar la mezcla de huevo y leche por un colador de malla fina dos veces elimina las chalazas y cualquier burbuja de aire atrapada que de otro modo causaría una textura irregular.
The method.
Preparar la base
Bate los huevos, el azúcar y la vainilla en un bol solo lo suficiente para combinar. No batas aire en los huevos; mantén las varillas del batidor tocando el fondo del bol.
Incorporar la leche
Vierte suavemente la leche en los huevos mientras revuelves lentamente. Cuela esta mezcla a través de un colador de malla fina en una taza medidora dos veces.
Rellenar y cubrir
Vierte el líquido en los ramequines. Cubre cada ramequín herméticamente con un trozo de papel de aluminio para evitar que la condensación gotee sobre la superficie del flan.
Cocinar al vapor suavemente
Lleva el agua de tu vaporera a ebullición, luego reduce a un hervor muy suave. Coloca los ramequines en la cesta, tapa la olla y cocina durante 12 a 15 minutos.
Comprobar la consistencia
El flan está listo cuando los bordes están firmes pero el centro mantiene un ligero temblor gelatinoso cuando se mueve el ramequín. Retira inmediatamente de la vaporera para detener la cocción residual.
Other turns to take.
Versión Salada
Omite el azúcar y la vainilla. Reemplaza la leche por caldo de pollo o dashi y añade una gota de salsa de soja para un entrante clásico.
When it doesn't go to plan.
Si usas una vaporera de metal, coloca un paño de cocina limpio debajo de la tapa de la olla para atrapar el exceso de humedad y que no caiga sobre la superficie del flan.
Mantén el calor de la vaporera bajo; si el agua hierve vigorosamente, el flan hervirá y se volverá como un panal en lugar de suave.
Deja reposar el flan durante cinco minutos después de retirarlo del fuego para permitir que las proteínas terminen de cuajar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi flan está aguado?
Generalmente porque la tapa no se cubrió correctamente, permitiendo que el vapor gotee en el ramequín, o la proporción de leche a huevo era demasiado alta.
¿Puedo refrigerar esto?
Sí, una vez que alcance la temperatura ambiente, cúbrelo y refrigera hasta por dos días. A menudo se sirve frío con fruta fresca.