Bolas de Arroz Glutinoso en Almíbar de Jengibre
Esto es un estudio de texturas y temperaturas. El almíbar de jengibre proporciona un contraste ácido y refrescante a la masa densa y elástica de arroz que hace que estas bolitas mantengan su forma.
Controla la hidratación
La harina de arroz glutinoso absorbe el agua de forma diferente según la marca y la humedad; añade el agua poco a poco para asegurar una masa maleable, no pegajosa.
- bol
- cazo
- espumadera
- colador fino
What goes in.
- 200gharina de arroz glutinoso
- 150mlagua tibia
- 50gazúcar moreno o panela
- 50gjengibre fresco, cortado grueso y machacado
- 500mlagua
No te apresures con la cocción
Las bolitas están listas en el momento en que suben a la superficie del agua hirviendo. Si las dejas más tiempo, el almidón se descompone y se vuelven pastosas.
The method.
Prepara el almíbar de jengibre
Lleva a ebullición los 500ml de agua, el azúcar y el jengibre machacado en un cazo. Deja infusionar a fuego bajo mientras preparas la masa.
Forma la masa
Añade gradualmente el agua tibia a la harina en un bol, amasando a mano hasta que la mezcla esté suave y se despegue limpiamente de los lados del bol.
Forma las bolitas
Corta trozos pequeños de masa y ruédalos entre las palmas de las manos hasta formar esferas del tamaño de canicas. Mantenlas cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
Escalda
Introduce las bolitas en una olla aparte con agua hirviendo. Una vez que floten a la superficie, déjalas cocinar 30 segundos más.
Termina
Usa una espumadera para transferir las bolitas cocidas directamente al almíbar de jengibre. Cocina a fuego lento juntos durante un minuto para que se impregnen.
Other turns to take.
Centros Rellenos
Añade un pequeño núcleo de pasta de sésamo negro comprada o cacahuetes triturados mezclados con azúcar dentro de cada bolita antes de sellarla.
Infusión de Pandan
Añade un nudo de hojas frescas de pandan al almíbar mientras se infusiona para un aroma terroso y floral.
When it doesn't go to plan.
Usa un mazo pesado o el lado de un cuchillo de carnicero para machacar el jengibre; cuanta más superficie expuesta, más fuerte será el almíbar.
Si tu masa se agrieta al formar las bolitas, está demasiado seca. Mójate las manos y amasa de nuevo para rehidratarla.
La panela, que a menudo se encuentra en forma de tortas redondas, proporciona una dulzura más profunda y similar a la melaza en comparación con el azúcar granulada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de arroz normal?
No. La harina de arroz glutinoso tiene un contenido de almidón específico que crea la masticabilidad característica. La harina de arroz normal dará como resultado una textura desmenuzable y firme que no se mantiene unida.
¿Cómo guardo las sobras?
Las bolitas se endurecen significativamente al refrigerarse. Se consumen mejor inmediatamente, pero se pueden guardar en el almíbar durante unas horas a temperatura ambiente.
How real cooks make it.
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