Bolitas Crujientes de Arroz con Sésamo
Hacer estas bolitas requiere paciencia con la masa y un ojo atento a la temperatura del aceite. El objetivo es obtener un exterior ligero y crujiente que dé paso a un centro masticable y un corazón denso y dulce.
Controla el calor o se agrietarán
Mantén el aceite a una temperatura baja y constante. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que la bolita se expanda, provocando que exploten en la sartén.
- Olla de fondo grueso
- Espumadera (araña)
- Bol
- Termómetro
What goes in.
- 1.5 tazasharina de arroz glutinoso
- 0.5 tazaagua tibia
- 1/3 tazaazúcar
- 1 tazapasta dulce de judías rojas, dividida en 12 porciones pequeñas
- 0.5 tazasemillas de sésamo blancas
- 4 tazasaceite neutro para freír
Controlando la expansión
Una vez que las bolitas floten, usa tu espumadera para presionarlas suavemente contra el costado de la olla. Esto fuerza al vapor interior a expandir la masa, creando el característico centro hueco.
The method.
Prepara la masa
Disuelve el azúcar en el agua tibia, luego incorpora la harina de arroz hasta obtener una masa suave y maleable que no se pegue a las manos.
Forma las esferas
Divide la masa en 12 porciones iguales. Aplana cada una formando un disco, coloca una bola de pasta de judías en el centro y envuelve con la masa, sellando los bordes firmemente.
Cubre con sésamo
Humedece ligeramente el exterior de cada bola de masa con agua, luego pásalas por las semillas de sésamo, presionando suavemente para asegurarte de que se adhieran.
Primera fritura
Calienta el aceite a 150°C (300°F). Introduce las bolitas y cocina hasta que floten, manteniendo la temperatura baja para evitar que se agrieten.
Expande y dora
Aumenta ligeramente el calor a 175°C (350°F). Usa tu espumadera para presionar las bolitas contra la pared de la olla repetidamente hasta que doblen su tamaño y adquieran un color dorado intenso.
Other turns to take.
Relleno de Pasta de Loto
Sustituye la pasta de judías rojas por pasta dulce de semillas de loto para un centro más ligero y con sabor a nuez.
Relleno de Cacahuete
Utiliza una mezcla de cacahuetes tostados triturados, azúcar y un toque de manteca derretida para un crujiente tradicional agridulce.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate de que el sellado de la masa sea hermético; cualquier rendija permitirá que el aceite se filtre al interior durante la fritura.
No sobrecargues la olla. Fríe en tandas pequeñas de tres o cuatro bolitas a la vez.
Si la masa se siente muy seca, añade agua una cucharadita a la vez hasta que alcance la consistencia de plastilina.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis bolitas de arroz colapsaron después de enfriarse?
La temperatura del aceite pudo haber sido demasiado baja durante la etapa final de fritura, impidiendo que la corteza se endureciera lo suficiente para mantener su estructura.
¿Puedo usar harina de arroz normal?
No. La harina de arroz glutinoso es esencial para la textura masticable y elástica. La harina de arroz normal dará como resultado una cáscara dura, similar a una galleta.
How real cooks make it.
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