Sopa de Frijol Rojo
Este es un plato definido por la calidad del frijol y la duración de la cocción a fuego lento. Buscas un estado en el que las pieles estén intactas pero los centros se hayan rendido por completo al calor.
La paciencia es tu ingrediente principal
No apresures el proceso de ablandamiento, o los frijoles quedarán harinosos. Usa una olla de fondo grueso para evitar que los frijoles se peguen y se quemen en el fondo.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso o cacerola grande
- Colador de malla fina
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1.5 tazasfrijoles adzuki secos
- 6 tazasagua
- 3/4 tazaazúcar de roca o azúcar moreno claro
- 1 pizcasal marina
- 2 rodajasjengibre fresco (opcional)
Lograr la liberación del almidón
El objetivo es cocinar los frijoles hasta que se descompongan naturalmente y liberen sus almidones en el agua, espesando el líquido hasta obtener una consistencia cremosa sin necesidad de espesantes externos.
The method.
Enjuagar y remojar
Enjuaga los frijoles bajo agua fría. Cúbrelos con agua fresca y déjalos reposar durante al menos 4 horas, o toda la noche, para asegurar que se ablanden uniformemente.
Primer hervor
Escurre los frijoles y agrégalos a una olla con 6 tazas de agua limpia. Lleva a ebullición fuerte durante 5 minutos, luego escurre nuevamente para eliminar el amargor inicial.
La cocción lenta prolongada
Agrega 6 tazas de agua fresca, las rodajas de jengibre y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 90 minutos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Endulzar
Una vez que los frijoles estén lo suficientemente blandos como para aplastarlos contra el costado de la olla con tu cuchara, incorpora el azúcar y la sal. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la sopa alcance el grosor deseado.
Other turns to take.
Con Bolas de Arroz Pegajoso
Agrega bolas de arroz glutinoso cocidas (tangyuan) a la sopa terminada justo antes de servir para un contraste masticable.
Infusión Cítrica
Agrega una tira de cáscara de mandarina seca durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento para un toque aromático y brillante.
When it doesn't go to plan.
Prueba los frijoles presionando uno contra el costado de la olla; si ofrece resistencia, necesita más tiempo.
Si el nivel del agua baja demasiado antes de que los frijoles estén blandos, agrega agua hirviendo en pequeñas cantidades.
La sopa espesará más a medida que se enfríe; ajusta la consistencia con un chorrito de agua si prefieres que esté más líquida.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una olla a presión?
Sí. Usa 4 tazas de agua en lugar de 6 y cocina a alta presión durante 20 minutos con liberación natural. Termina cocinando a fuego lento en la estufa para ajustar el azúcar y el grosor.
¿Por qué mis frijoles quedaron duros?
La antigüedad de los frijoles determina el tiempo de cocción. Si son más viejos, pueden requerir un remojo adicional o una hora más de cocción a fuego lento.
How real cooks make it.
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