Cómo hacer pasta de frijol rojo (Anko)
Este es el pilar de muchos dulces tradicionales, aportando una terrosidad profunda y reconfortante. Hacerla desde cero te permite controlar el nivel de azúcar y la textura, que puede variar desde un puré rústico y tosco hasta una pasta pulida y uniforme.
No escatimes en el remojo.
Los frijoles adzuki son tercos. Ponerlos a remojo durante mucho tiempo asegura que se cocinen de manera uniforme y no necesiten demasiada agua para alcanzar la ternura adecuada.
- Olla de fondo grueso
- Colador fino o tamiz
- Machacador de patatas o espátula de goma
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1 tazafrijoles adzuki secos
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 1 pizcasal marina
Para lograr sedosidad
Si buscas una pasta refinada y suave, pasa los frijoles cocidos por un tamiz de malla fina usando una espátula. Esto deja atrás las pieles exteriores duras y da como resultado un acabado consistente y sedoso.
The method.
Remojar los frijoles
Enjuaga los frijoles bajo agua fría y colócalos en un bol con suficiente agua para cubrirlos unos cinco centímetros. Déjalos reposar al menos 8 horas, o toda la noche.
La primera ebullición
Escurre el agua del remojo. Coloca los frijoles en la olla y cúbrelos con agua fresca. Lleva a ebullición, déjalos burbujear durante cinco minutos y luego escúrrelos de nuevo. Esto elimina el amargor.
Cocinar a fuego lento
Añade agua fresca de nuevo, solo lo suficiente para cubrir los frijoles. Cocina a fuego lento hasta que puedas aplastar fácilmente un frijol entre el pulgar y el índice. Esto suele tardar entre 60 y 90 minutos.
Endulzar
Escurre el exceso de líquido, dejando los frijoles húmedos. Añade el azúcar y la sal. Remueve constantemente a fuego bajo; la mezcla se aflojará a medida que el azúcar se derrita, y luego se espesará de nuevo a medida que se evapore el líquido.
Enfriar y asentar
Retira del fuego cuando la pasta mantenga su forma en la cuchara. Se endurecerá considerablemente al enfriarse. Extiéndela sobre un plato para acelerar el proceso de enfriamiento.
Other turns to take.
Tsubuan
Deja los frijoles enteros y omite el paso de tamizado para obtener un acabado texturizado y con trozos.
Koshian
Pasa los frijoles cocidos por un tamiz de malla fina para eliminar todas las pieles, lo que da como resultado una pasta roja oscura perfectamente lisa.
When it doesn't go to plan.
Usa una cuchara de madera para remover; no conduce el calor tan rápido como el metal y es más suave con los frijoles.
Si los frijoles se ven secos mientras se cocinan a fuego lento, añade un chorrito de agua, pero no los ahogues o pasarás demasiado tiempo reduciendo el líquido después.
La pasta terminada se conserva en el refrigerador hasta por una semana, o puedes congelarla en porciones durante varios meses.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pasta sabe amarga?
Probablemente te saltaste el paso de la 'primera ebullición' o no cambiaste el agua después de la cocción inicial a fuego lento. Ese primer drenaje elimina los taninos de la piel del frijol.
¿Cómo sé cuándo dejar de cocinar?
Pasa tu espátula por el centro de la olla. Si la pasta no vuelve a fluir inmediatamente para llenar el hueco, está lista.
How real cooks make it.
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