Elaboración de Pasta de Semillas de Loto Suave
Esta pasta es la base de muchas elaboraciones de repostería tradicional. Lograr una textura refinada y sedosa requiere paciencia durante el proceso de cocción lenta para asegurar que los azúcares y los aceites se emulsionen hasta obtener un relleno estable y fácil de cortar.
Cuidado con el amargor interior
Inspecciona cada semilla de loto seca antes de remojarla para retirar el pequeño germen verde del centro, ya que amargará tu pasta final.
- Sartén antiadherente de fondo grueso
- Licuadora de alta potencia o procesador de alimentos
- Colador de malla fina
- Espátula
What goes in.
- 200gsemillas de loto secas
- 100gazúcar granulada
- 80mlaceite neutro, como de pepitas de uva o vegetal
- 30gmaltosa
Incorporar el aceite a la pasta
No añadas todo el aceite a la vez; incorpóralo en tres partes, permitiendo que la pasta absorba completamente la grasa antes de añadir la siguiente porción para evitar que se separe.
The method.
Remojar las semillas
Coloca las semillas de loto limpias en un bol y cúbrelas con agua. Déjalas reposar al menos 2 horas hasta que se hinchen.
Cocer a fuego lento
Escurre el agua del remojo y añade agua fresca hasta cubrir las semillas por unos 2.5 cm. Cocina a fuego lento durante 60 a 90 minutos, hasta que una semilla se pueda aplastar fácilmente entre el pulgar y el índice.
Triturar
Escurre el exceso de agua. Procesa las semillas calientes en una licuadora con un chorrito de agua hasta que estén completamente lisas. Pasa este puré por un colador de malla fina a tu sartén para eliminar cualquier fibra.
Reducir
Coloca la sartén a fuego lento. Añade el azúcar y la maltosa, removiendo constantemente. La mezcla se volverá líquida; sigue removiendo mientras espesa.
Incorporar el aceite
Añade el aceite en tres partes. Remueve de forma constante hasta que cada adición se haya incorporado por completo y el brillo vuelva a la pasta. Continúa cocinando hasta que la pasta esté lo suficientemente firme como para mantener su forma al sacarla.
Other turns to take.
Versión con Yema de Huevo Salada
Envuelve la pasta terminada alrededor de una yema de huevo salada prehorneada y untada con aceite para crear el contraste tradicional de texturas y sabores.
Infusión de Osmanto
Incorpora una cucharada de flores de osmanto secas durante las etapas finales de cocción para un aroma floral.
When it doesn't go to plan.
Utiliza una sartén antiadherente para evitar que el alto contenido de azúcar se queme en el fondo.
Si la pasta queda demasiado líquida después de enfriar, vuelve a ponerla en la sartén y cocínala durante otros diez minutos a fuego mínimo.
Guarda la pasta en el refrigerador hasta por una semana, o envuélvela bien y congélala hasta por tres meses.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pasta quedó granulada?
Las semillas no se cocieron el tiempo suficiente o no se pasaron por un colador de malla fina después de triturarlas.
¿Puedo reemplazar la maltosa?
La maltosa proporciona el espesor necesario y un dulzor sutil, menos empalagoso. Puedes usar miel, aunque la textura será un poco más blanda.