Pasta Dulce de Frijol Rojo (Anko)
El secreto para una buena pasta es la paciencia durante la cocción inicial. Si apuras el proceso de ablandamiento, las pieles permanecerán duras y arruinarán la textura suave del producto final.
Vigila el contenido de azúcar
El azúcar extrae la humedad de los frijoles; añadirlo demasiado pronto endurecerá las pieles, así que espera hasta que los frijoles estén completamente tiernos antes de incorporar cualquier edulcorante.
- Olla de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Espátula de madera
- Bol
What goes in.
- 1 tazafrijoles azuki secos
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 1/4 cdtasal marina fina
- 4 tazasagua para hervir
Logrando la Textura
Para obtener una pasta uniforme, presiona los frijoles cocidos a través de un colador con el dorso de una cuchara. Esto separa las pieles finas y secas del interior cremoso, resultando en un acabado suave.
The method.
Enjuagar y remojar
Enjuaga los frijoles con agua fría. Remójalos en un bol grande con agua durante al menos 8 horas, o toda la noche.
Cocción inicial
Escurre los frijoles y colócalos en la olla. Cúbrelos con 4 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego escurre inmediatamente el agua para eliminar el amargor.
Cocer a fuego lento
Agrega agua fresca a la olla de modo que los frijoles queden cubiertos por un centímetro. Cocina a fuego bajo hasta que los frijoles se aplasten fácilmente entre los dedos, unos 60 a 90 minutos.
Endulzar
Añade el azúcar y la sal. Continúa cocinando a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula de madera para evitar que se pegue.
Reducir
Cocina hasta que el líquido se haya evaporado y la pasta esté lo suficientemente espesa como para separarse de los lados de la olla. Retira del fuego y deja enfriar completamente; se endurecerá más al reposar.
Other turns to take.
Estilo Rústico
Omite el proceso de pasar por el colador y simplemente tritura los frijoles con un pasapurés, dejando algunos frijoles enteros para darle textura.
Versión con Mantequilla Salada
Incorpora una cucharada de mantequilla sin sal fría una vez que la pasta esté lista para añadir riqueza y un ligero brillo.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una olla de fondo grueso; el alto contenido de azúcar hace que la pasta se queme fácilmente en el fondo.
Si la pasta parece demasiado seca después de enfriar, añade una cucharadita de agua a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
Puedes congelar esta pasta hasta por tres meses; envuélvela bien en plástico para evitar quemaduras por congelación.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está lista?
Pasa la espátula por el centro de la olla; si la pasta no vuelve a fluir inmediatamente para llenar el hueco, está lista.
¿Puedo usar otro tipo de frijol?
Los frijoles azuki tienen un terroso único y un alto contenido de almidón que es específico para este plato. Sustituirlos por frijoles rojos o negros dará como resultado un perfil de sabor diferente.
How real cooks make it.
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