Sopa de Frijol Rojo
Este es un plato definido por su simplicidad. Al dejar que los frijoles se ablanden en el agua, creas una suspensión natural que no necesita espesantes pesados, lo que resulta en un acabado limpio y reconfortante.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Los frijoles adzuki tardan en ablandarse, así que no te apresures con la cocción a fuego lento. Asegúrate de usar una olla de fondo grueso para evitar que se quemen en el fondo durante la última hora.
- Olla de hierro fundido o cacerola de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1.5 tazasfrijoles adzuki secos
- 6 tazasagua
- 1/2 tazaazúcar de roca o azúcar moreno claro
- 1 pizcasal marina
La Liberación del Almidón
No revuelvas la sopa constantemente. Deja que los frijoles reposen en el agua hirviendo a fuego lento sin moverlos; el movimiento físico de las burbujas y la convección natural romperán las pieles de los frijoles y liberarán los almidones en el líquido, espesándolo de forma natural.
The method.
Enjuaga los frijoles
Coloca los frijoles en un colador y enjuaga con agua fría, retirando cualquier residuo o frijol descolorido.
Hervor inicial
Coloca los frijoles en la olla con suficiente agua para cubrirlos dos pulgadas. Lleva a ebullición vigorosa durante cinco minutos, luego escurre y desecha esta agua para eliminar cualquier amargor.
Cocción a fuego lento
Añade las 6 tazas de agua fresca. Lleva a ebullición, luego reduce inmediatamente a un fuego lento y constante. Tapa parcialmente y cocina durante 90 minutos.
Endulzar
Prueba un frijol. Si se aplasta bajo una presión ligera, añade el azúcar y la sal. Revuelve suavemente hasta que se disuelva.
Terminar
Cocina a fuego lento durante otros 20 minutos sin tapar, permitiendo que la sopa alcance la consistencia deseada. Sirve caliente.
Other turns to take.
Con Cáscara de Mandarina Añeja
Añade un pequeño trozo de cáscara de mandarina seca durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento para un sutil aroma cítrico.
Con Bolitas de Arroz Pegajoso
Añade pequeñas esferas de harina de arroz glutinoso hervidas justo antes de servir para un contraste masticable.
When it doesn't go to plan.
Remojar los frijoles durante 4 horas de antemano puede reducir el tiempo total de cocción en media hora.
Si el agua se evapora demasiado rápido, añade un chorrito de agua hirviendo para mantener el volumen.
Usar azúcar de roca proporciona un dulzor más limpio que permite que el sabor del frijol permanezca al frente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué descarto la primera agua de cocción?
El primer hervor extrae las saponinas y taninos que se encuentran en la piel exterior, lo que puede hacer que la sopa terminada sepa ligeramente ácida.
¿Puedo usar una olla a presión?
Sí, alta presión durante 20 minutos seguida de una liberación natural producirá una textura similar a la cocción lenta en la estufa.