Cómo Hacer Pasta de Sésamo Negro Tostado
Esta pasta es la base de muchos postres, aportando una profundidad intensa y a nuez que equilibra el dulzor. Cuando se hace fresca, tiene una vitalidad que a menudo falta en las versiones compradas en tienda.
Vigila el calor, no el reloj
Las semillas de sésamo tienen un alto contenido de aceite y se amargarán en segundos si se queman. Permanece en el fogón y usa tu nariz; el aroma debe ser tostado y brillante.
- sartén de fondo grueso
- licuadora de alta potencia o procesador de alimentos
- espátula de silicona
What goes in.
- 1 tazasemillas de sésamo negro crudas
- 2 cdas.aceite neutro (como aceite de semilla de uva o aceite vegetal ligero)
- 1 cda.miel o sirope de arce (opcional)
La transición de polvo a pasta
No apresures la licuadora. Primero debes moler las semillas hasta obtener una arena fina, y luego añadir lentamente el aceite mientras el motor está en marcha para emulsionar los aceites de las semillas liberados.
The method.
Tuesta las semillas
Coloca las semillas en una sartén seca a fuego medio-bajo. Remueve constantemente durante 3 a 5 minutos hasta que comiencen a saltar y desprendan una fragancia intensa y a nuez.
Enfría por completo
Transfiere inmediatamente las semillas a un plato para detener la cocción. Si permanecen en la sartén caliente, continuarán tostandose y se volverán amargas.
Molienda inicial
Coloca las semillas enfriadas en la licuadora. Procesa a alta potencia hasta que se descompongan en un polvo fino y oscuro.
Incorpora el aceite
Con la licuadora funcionando a baja velocidad, vierte el aceite en hilo. Detente para raspar los lados con una espátula de silicona cada 30 segundos.
Finaliza
Continúa licuando hasta que la mezcla esté uniforme y suave. Debería parecer una seda oscura y brillante.
Other turns to take.
Pasta Endulzada
Añade la miel o el sirope de arce durante el último minuto de licuado para crear una versión untable para tostadas o bollos.
Toque Salado
Añade una pizca de sal marina en escamas a la licuadora para contrastar la intensidad de las semillas tostadas.
When it doesn't go to plan.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador; se conservará hasta por tres semanas.
Si el aceite se separa durante el almacenamiento, revuelve vigorosamente con una cuchara pequeña antes de usar.
Si es posible, usa un vaso de licuadora estrecho; mantiene las semillas más cerca de las cuchillas para una molienda más fina.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un mortero y una mano?
Sí, aunque resultará en una pasta más rústica y texturizada en lugar de un líquido suave estilo comercial.
¿Por qué mi pasta está amarga?
Las semillas probablemente se quemaron durante la fase de tostado. Una vez que los aceites de la semilla se queman, la amargura es imposible de eliminar.