Relleno de Sésamo Negro
Este relleno es la columna vertebral de los dumplings dulces tradicionales. El objetivo es equilibrar el amargor profundo y terroso del sésamo tostado con suficiente grasa y azúcar para que la pasta se mantenga unida sin sentirse grasosa.
Tuesta hasta que estén fragantes, no quemadas
Las semillas liberan sus aceites una vez trituradas; si las quemas durante el tostado, toda la pasta se volverá amarga.
- sartén de fondo grueso
- molinillo de especias o procesador de alimentos
- bol para mezclar
What goes in.
- 100gsemillas de sésamo negro
- 50gazúcar granulada
- 40gmanteca de cerdo, ablandada (o mantequilla sin sal)
Muele hasta que los aceites emerjan
No solo estás moliendo semillas, las estás procesando hasta que pasen de ser un polvo seco a una pasta húmeda y grumosa. Esta liberación de aceite inducida por la fricción es lo que une el relleno.
The method.
Tuesta las semillas
Coloca las semillas en una sartén seca a fuego medio-bajo. Agita la sartén constantemente durante 3-5 minutos hasta que huelas un aroma distintivo a nuez. Retira del fuego inmediatamente.
Pulveriza
Deja que las semillas se enfríen por completo. Pulsa en un molinillo junto con el azúcar hasta que la mezcla parezca arena fina y oscura.
Incorpora la grasa
Transfiere la mezcla molida a un bol. Añade la manteca de cerdo ablandada. Usa una espátula para incorporar y presionar la grasa en el sésamo hasta que alcances una textura uniforme y maleable.
Refrigera para asentar
Coloca el bol en el refrigerador durante 15 minutos. Esto endurece la grasa, facilitando su porcionado en pequeñas esferas uniformes para rellenar.
Other turns to take.
Maní y Sésamo
Reemplaza 30g de las semillas de sésamo por cacahuetes tostados triturados para un perfil más complejo y crujiente.
Extra Suave
Añade una cucharadita de aceite de coco derretido si prefieres una textura más sedosa cuando el relleno esté caliente.
When it doesn't go to plan.
Si el relleno se siente demasiado seco, añade una pequeña cantidad de manteca de cerdo o mantequilla derretida —media cucharadita a la vez.
No proceses en exceso las semillas hasta convertirlas en mantequilla líquida; quieres que quede una ligera textura.
Guarda el relleno no utilizado en el congelador; se conserva durante meses y es más fácil de porcionar cuando está parcialmente congelado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi relleno está desmenuzable?
Probablemente necesites más grasa. Añade una pequeña cantidad de manteca de cerdo o mantequilla adicional y amasa hasta que la mezcla mantenga su forma al apretarla.
¿Puedo usar miel en lugar de azúcar?
La miel cambia el contenido de humedad significativamente, haciendo que el relleno esté demasiado líquido para mantener su forma dentro de la masa. Usa azúcar granulada para obtener los mejores resultados.
How real cooks make it.
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