Tortitas de Cebolleta Crujientes
Las tortitas de cebolleta dependen de una masa de agua caliente para mantener la textura suave, mientras que el proceso de laminado crea capas distintas y escamosas. La clave es trabajar rápidamente con la masa para que se mantenga flexible antes de estirarla finamente en la sartén.
Domina el laminado para conseguir las capas perfectas.
El secreto está en el enrollado en espiral; atrapa el aceite y las cebolletas en el interior, lo que crea el vapor necesario para separar las capas de masa durante la cocción.
- Bol grande para mezclar
- Rodillo
- Sartén pesada de hierro fundido
- Brocha de repostería
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común
- 1 tazaagua hirviendo
- 1/2 tazaagua fría
- 1 manojocebolletas (cebollines), picadas finamente
- 1/4 tazaaceite neutro, más extra para pincelar
- 1 cucharaditasal kosher
Enrollar para obtener capas
Después de aplicar aceite y cebolletas, enrolla la masa en un cilindro apretado, luego enrolla ese cilindro como un caracol. Aplastar el caracol asegura que las capas de masa y cebolletas se presionen juntas, manteniendo los huecos interiores intactos.
The method.
Preparar la masa
Vierte el agua hirviendo sobre la harina y remueve con palillos chinos o un tenedor. Añade gradualmente agua fría hasta formar una masa tosca, luego amasa durante 5 minutos hasta que esté suave. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.
Dividir y dar forma
Corta la masa en 4 porciones iguales. Estira una porción hasta formar un círculo fino sobre una superficie ligeramente enharinada.
Añadir los aromáticos
Pincela una capa fina de aceite sobre la superficie, espolvorea con una pizca de sal y distribuye un puñado de cebolletas picadas uniformemente sobre la masa.
Crear el caracol
Enrolla el círculo apretado hasta formar un tronco largo. Toma un extremo del tronco y enróllalo hacia adentro para formar un disco plano en espiral. Repite con todas las porciones y déjalas reposar durante 10 minutos.
Estirar y cocinar
Estira suavemente cada caracol hasta formar una tortita de unos 15 cm. Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio. Cocina hasta que la parte inferior esté dorada oscura y crujiente, dale la vuelta y cocina el otro lado, unos 3 minutos por cada lado.
Other turns to take.
Acabado con aceite de sésamo
Sustituye la mitad del aceite neutro por aceite de sésamo tostado para un aroma más profundo y a nuez.
Pimienta de Sichuan
Añade una pizca de granos de pimienta de Sichuan molidos a la sal antes de espolvorear para un ligero efecto cítrico-entumecedor.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se resiste al estirarla, déjala reposar otros 5 minutos; esto relaja el gluten.
Usa una sartén pesada de hierro fundido para asegurar una distribución uniforme del calor, lo que le da a las tortitas una corteza uniforme y crujiente.
Seca las cebolletas con papel de cocina antes de usarlas para evitar que la masa se ponga blanda.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar agua hirviendo?
El agua caliente cocina parcialmente el almidón de la harina, lo que hace que la masa sea significativamente más maleable y resulta en una masticabilidad que las masas de agua fría no pueden lograr.
¿Puedo prepararlas con antelación?
Puedes dar forma a las tortitas, colocar papel de horno entre ellas y congelarlas crudas. Cocínalas directamente desde congeladas, añadiendo uno o dos minutos al tiempo de cocción.
How real cooks make it.
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