Panecillos Mantou al Vapor
Un mantou bien hecho depende por completo de tu habilidad para amasar hasta que la masa esté sedosa. Una vez que sientas que la masa se tensa y se alisa bajo tus palmas, el resto del proceso es simplemente esperar a que el vapor haga su trabajo.
La paciencia es tu levadura.
No apresures la fermentación final; si los cocinas al vapor demasiado pronto, quedarán densos. Usa una vaporera de bambú si tienes una, ya que evita que la condensación gotee sobre los panecillos.
- Bol grande para mezclar
- Vaporera de bambú
- Wok o sartén profundo
- Rasqueta de panadero
- Papel de horno
What goes in.
- 500gharina de trigo todo uso
- 250mlagua tibia (que se sienta tibia al tacto)
- 1 cdtalevadura instantánea
- 1 cdaazúcar
- 1 cdaaceite vegetal neutro
Consiguiendo el Acabado Sedoso
Sigue amasando hasta que la masa ya no se pegue a tus manos y la superficie parezca porcelana lisa. Si ves burbujas de aire o asperezas, no has amasado lo suficiente.
The method.
Activar la levadura
Disuelve el azúcar y la levadura en el agua tibia. Deja reposar cinco minutos hasta que la superficie muestre una ligera espuma.
Mezclar la masa
Añade la harina y el aceite. Mezcla con una cuchara de madera o palillos hasta que se forme una masa tosca, luego pásala a una superficie de trabajo limpia.
Amasar
Amasa la masa durante al menos 10 minutos. La masa pasará de pegajosa y áspera a lisa, elástica y firme. Presiona con un dedo; debería recuperar su forma inmediatamente.
Primera fermentación
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado y cúbrelo con un paño húmedo. Déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 60 a 90 minutos.
Dar forma
Forma la masa en un tronco largo y córtala en 12 trozos iguales. Dale forma a cada uno como una bola lisa, o enrolla en un rectángulo y dóblalo para crear capas.
Segunda fermentación
Coloca los panecillos sobre cuadrados de papel de horno dentro de la vaporera. Cubre y deja reposar durante 20 minutos; deberían verse ligeramente hinchados.
Cocinar al vapor
Lleva el agua a ebullición fuerte. Coloca la vaporera sobre el agua. Cocina al vapor a fuego alto durante 12-15 minutos. Apaga el fuego y déjalos reposar 3 minutos antes de levantar la tapa.
Other turns to take.
Mantou de Azúcar Moreno
Reemplaza el azúcar blanco por azúcar moreno oscuro para un color más intenso y un sutil toque de melaza.
Panecillos de Capas
Estira la masa finamente, úntala con aceite, dóblala como una carta y córtala en rectángulos para obtener capas internas hojaldradas.
When it doesn't go to plan.
No abras la tapa demasiado pronto, o la bajada repentina de temperatura hará que los panecillos se desinflen.
Si usas una tapa de vaporera metálica, envuelve un paño de cocina alrededor de la tapa para atrapar la condensación que gotea.
El agua para la levadura nunca debe superar la temperatura corporal, o matarás la levadura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis panecillos quedan arrugados después de cocerlos al vapor?
Generalmente porque se fermentaron en exceso o el vapor fue demasiado agresivo. Dejarlos reposar unos minutos después de apagar el fuego ayuda a asentar la estructura.
¿Puedo usar harina de fuerza?
La harina de fuerza crea un panecillo muy masticable y denso. La harina todo uso es la mejor para la textura suave y esponjosa esperada de los mantou.