Sopa Salada de Leche de Soja
Este es un plato de contrastes. La leche de soja debe estar hirviendo y el vinagre debe añadirse justo en el fondo del cuenco para que la leche espese en el momento en que la viertas.
La temperatura es tu único obstáculo.
Si la leche de soja no está casi hirviendo, no reaccionará con el vinagre para crear el cuajo necesario. Usa leche de soja fresca y sin azúcar, no la versión de cartón con sabor a vainilla.
- cazo pequeño
- dos cuencos hondos
- colador de malla fina
What goes in.
- 3 tazasleche de soja sin azúcar
- 1 cda.vinagre negro Chinkiang
- 1 cdta.salsa de soja clara
- 1 pizcasal
- 1 cda.camarones secos, remojados y picados
- 1 cdta.aceite de chile de Sichuan
- 2 cdas.cebolleta, finamente picada
- 1 trozoyoutiao (palito de masa frita), en rodajas
El Vertido y el Cuajado
Coloca primero el vinagre, la salsa de soja y la sal en el fondo del cuenco. Vierte la leche de soja hirviendo desde una altura de unos 15 cm; este impacto remueve los ingredientes e inicia el proceso de espesamiento sin que tengas que tocarlo con una cuchara.
The method.
Prepara los cuencos
Divide el vinagre, la salsa de soja, la sal y los camarones secos entre los dos cuencos.
Calienta la leche
Lleva la leche de soja a un hervor suave en el cazo. Vigila de cerca la superficie; retira del fuego en el momento en que veas que se forman pequeñas burbujas en los bordes.
Combina
Vierte rápidamente la leche caliente en el centro de los cuencos. No remuevas.
Decora
Cubre con el youtiao en rodajas, la cebolleta y un chorrito de aceite de chile. Sirve inmediatamente mientras aún humea.
Other turns to take.
Col China Encurtida
Añade una cucharada de col china encurtida picada finamente (zha cai) al cuenco para un bocado ácido y crujiente.
Acabado Frutos Secos
Añade una cucharadita de aceite de sésamo tostado o cacahuetes triturados para un perfil de sabor más terroso.
When it doesn't go to plan.
Si la leche forma una piel en la superficie mientras se calienta, retírala antes de verter para que la textura se mantenga suave.
Si no encuentras vinagre negro, un vinagre de arroz de alta calidad funciona, aunque carece de la profundidad de la versión a base de malta.
La reacción ocurre una sola vez. Remover el cuenco después del vertido inicial romperá los delicados cuajos y hará que la leche quede aguada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche de soja refrigerada comprada en tienda?
Sí, pero asegúrate de que no sea azucarada. La leche azucarada producirá un resultado empalagoso y desagradable al mezclarla con vinagre y salsa de soja.
¿Por qué mi leche no espesó?
Probablemente la leche no estaba lo suficientemente caliente. Necesita estar cerca de 180°F (82°C) para reaccionar eficazmente con el ácido.