Congee Básico
Un buen tazón de congee tiene menos que ver con una receta rígida y más con controlar la evaporación del agua. Es un plato silencioso que recompensa la paciencia y una olla de fondo grueso.
Domina la proporción, no el reloj.
La calidad de tu arroz importa más que el calor. Enjuaga los granos hasta que el agua salga clara para evitar una pasta pegajosa y desagradable.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Cuchara de madera
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaArroz jazmín, enjuagado hasta que el agua salga clara
- 8 a 10 tazasCaldo de pollo o de verduras
- Trozo de 2.5 cmJengibre fresco, pelado y machacado
- 1 cdta.Sal, y más al gusto
- Al gustoAceite de sésamo, salsa de soja y cebolleta picada para servir
El hervor lento
No apresures el hervor. Mantener el líquido a fuego lento asegura que los granos de arroz se hinchen y exploten, que es lo que crea la sedosidad de la base.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador y enjuaga bajo agua fría, moviendo los granos con los dedos hasta que el agua esté completamente clara.
Combina los ingredientes
Agrega el arroz, el caldo, el jengibre y la sal a la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce inmediatamente al ajuste más bajo posible.
Cocina a fuego lento sin tapar
Cubre la olla parcialmente. Cocina durante 2 a 2.5 horas, revolviendo cada 20 minutos para evitar que el arroz se pegue al fondo. Estará listo cuando los granos hayan perdido su forma y el líquido se haya espesado.
Ajusta la consistencia
Si el congee queda demasiado espeso, agrega un chorrito de agua hirviendo hasta que alcance el flujo deseado. Retira el trozo de jengibre antes de servir.
Other turns to take.
Huevo Milenario y Cerdo
Agrega cerdo deshebrado cocido y huevo milenario picado una vez que el congee esté espeso.
Congee de Pescado
Agrega finas rodajas de pescado blanco firme durante los últimos cinco minutos de cocción hasta que esté opaco.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla más grande de lo que crees necesario; la superficie ayuda a una cocción uniforme.
El congee sobrante se espesará considerablemente en el refrigerador; agrega un poco de líquido al recalentarlo en la estufa.
Si tienes prisa, usa una batidora de inmersión durante cinco segundos para simular horas de cocción lenta.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi congee sigue aguado después de dos horas?
Es posible que hayas usado demasiado líquido o que el calor haya sido demasiado bajo para que el arroz se deshaga. Continúa cocinando a fuego lento hasta que alcance el grosor deseado.
¿Puedo usar arroz integral?
El arroz integral no se deshará hasta obtener la misma textura cremosa que el arroz jazmín blanco debido a la cáscara; quédate con arroz blanco de grano corto o medio para la textura tradicional.
How real cooks make it.
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