Gachas de Arroz Tailandesas (Jok)
El Jok es una gacha de arroz espesa y aterciopelada hecha al deshacer los granos de arroz jazmín hasta que alcancen una consistencia suave, similar a un pudín. Se sazona con jengibre y salsa de soja, se sirve con un huevo escalfado y albóndigas sabrosas, y depende de una cocción a fuego lento para lograr su característica textura sedosa.
La consistencia lo es todo
El objetivo es disolver completamente los granos de arroz en lugar de dejarlos enteros; mantén el fuego bajo para evitar que el fondo de la olla se queme.
- Olla grande de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1 tazaarroz jazmín, bien enjuagado
- 8 tazascaldo de pollo
- 1/2 lbcarne de cerdo molida
- 1 cucharadasalsa de soja clara
- 1 cucharaditapimienta blanca
- trozo de 5 cmjengibre fresco, cortado en juliana fina
- 4huevos
- 1/4 tazacebollines, cortados en rodajas finas
- 1/4 tazacilantro, picado
El batido constante
Remover con frecuencia durante los últimos veinte minutos de cocción es vital. Esta fricción rompe los granos de arroz ablandados, liberando su almidón para crear una base espesa y cremosa.
The method.
Prepara el cerdo
Mezcla la carne de cerdo molida con la mitad de la pimienta blanca y un chorrito de salsa de soja. Forma bolitas pequeñas del tamaño de un bocado y reserva.
Cocina el arroz
Lleva el caldo de pollo a ebullición en la olla grande. Agrega el arroz enjuagado, reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina a fuego lento durante 45 minutos.
Deshace los granos
Retira la tapa y aumenta ligeramente el fuego. Bate la mezcla vigorosamente durante 10-15 minutos hasta que el arroz pierda su forma individual y se convierta en una gacha espesa y suave.
Añade las albóndigas
Introduce las albóndigas de cerdo en la gacha hirviendo. Cocina durante 5 minutos hasta que estén opacas y bien cocidas.
Monta el plato
Sirve la gacha caliente en cuencos. Rompe un huevo crudo en el centro de cada cuenco; el calor residual lo escalfará lentamente. Cubre con jengibre, cebollines, cilantro y el resto de la pimienta blanca.
Other turns to take.
Huevo Centenario
Añade medio huevo centenario a la parte superior del cuenco para una textura firme y cremosa y un profundo contraste umami.
Ajo Frito
Cubre con una cucharada de ajo frito en aceite hasta que esté dorado para añadir un toque crujiente.
When it doesn't go to plan.
Si la gacha se espesa demasiado, añade agua hirviendo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
Utiliza arroz jazmín añejo si es posible; se deshace de manera más efectiva que el arroz de cosecha nueva.
Ten un cuenco con agua helada cerca cuando prepares las albóndigas para evitar que la carne de cerdo se pegue a tus manos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que el arroz está listo?
Los granos deben parecer pequeñas nubes translúcidas y blandas, y el líquido debe ser opaco y lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara.
¿Puedo usar arroz cocido sobrante?
Sí. Si usas arroz cocido, utiliza 3 tazas de agua por cada taza de arroz y cocina a fuego lento solo durante 15 minutos antes de batir para deshacer los granos.
How real cooks make it.
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