Cómo Hacer Leche de Soja Casera
La leche de soja casera es más ligera y tiene un sabor más puro que las versiones compradas. Depende de la paciencia durante el hervor, más que de aditivos o estabilizantes.
La paciencia con el hervor es obligatoria.
Las habas de soja necesitan un remojo largo para ablandarse por completo. No te apresures en la fase de cocción, ya que la soja cruda contiene enzimas que requieren calor para neutralizarse.
- Bol grande para mezclar
- Licuadora de alta potencia
- Bolsa fina para leches vegetales o gasa cuádruple
- Olla grande de fondo grueso
- Espumadera
What goes in.
- 1 tazahabas de soja amarillas secas
- 5 tazasagua filtrada (para licuar)
- agua adicionalpara el remojo
Controlando las proteínas
A medida que la leche se calienta, se formará rápidamente una espuma espesa y rica en proteínas. Mantén el fuego medio y espuma constantemente para evitar que hierva y asegurar que la bebida final sea suave.
The method.
Remojar las habas
Cubre las habas de soja con unos ocho centímetros de agua fría. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas, o toda la noche, hasta que hayan duplicado su tamaño y se abran fácilmente.
Licuar
Escurre el agua del remojo. Añade las habas a la licuadora con 5 tazas de agua fresca. Licúa a alta velocidad durante dos minutos hasta que la mezcla parezca una crema blanca y espumosa.
Colar
Coloca la bolsa para leches vegetales sobre un bol grande. Vierte la mezcla y exprime firmemente. Usa guantes si la mezcla está tibia; quieres extraer hasta la última gota de líquido, dejando solo la pulpa seca.
Cocinar
Vierte la leche cruda en la olla a fuego medio. Llévala a punto de ebullición, luego reduce a un hervor suave. Retira la espuma blanca que sube a la superficie.
Hervir a fuego lento
Cocina durante 20 a 25 minutos, removiendo el fondo ocasionalmente para evitar que se pegue. La leche pasará de ser un líquido fino y translúcido a un blanco más rico y opaco.
Enfriar
Retira del fuego y deja enfriar. Cuela una última vez a través de un paño limpio si prefieres una textura sedosa.
Other turns to take.
Endulzada
Incorpora una cucharada de azúcar o sirope de arce inmediatamente después de retirar la olla del fuego.
Infusionada con vainilla
Añade media vaina de vainilla abierta a la olla durante la etapa de hervor a fuego lento, luego retírala antes de enfriar.
When it doesn't go to plan.
Descarta la pulpa, conocida como okara, o mézclala en masa de pan o bizcochos.
Si la leche se pega al fondo de la olla, no la raspes; transfiere la leche limpia a una olla nueva para evitar un sabor desagradable.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por cuatro días; se separará de forma natural, así que agita bien antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi leche de soja tiene un sabor fuerte y crudo?
Probablemente no hirvió el tiempo suficiente. El sabor a haba debe cocinarse por completo, lo que generalmente requiere al menos 20 minutos de hervor activo.
¿Puedo usar un colador normal en lugar de una bolsa para leches vegetales?
Un colador de metal de malla fina no atrapará las partículas finas. Usa una bolsa para leches vegetales o varias capas de gasa húmeda para asegurar que la leche no tenga grumos.
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