Gachas de Mungo
Este es un plato que se basa en la paciencia más que en la complejidad. Cuando los frijoles y el arroz se ablandan hasta el punto de desaparecer en el líquido, has alcanzado la etapa correcta.
Vigila el nivel del agua
Las gachas espesan rápidamente una vez retiradas del fuego. Ten una tetera con agua hirviendo cerca para ajustar la consistencia justo antes de servir.
- olla de fondo grueso u olla tipo 'Dutch oven'
- cuchara de madera de mango largo
- colador de malla fina
What goes in.
- 1/2 tazafrijoles mungo secos, revisados
- 1/2 tazaarroz blanco de grano corto
- 8 tazasagua o caldo de pollo sin sal
- 1 cdta.sal
Cocina a fuego lento hasta que el grano se parta
No revuelvas la olla constantemente al principio. Deja que el hervor suave rompa el arroz y los frijoles de forma natural, revolviendo solo ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo.
The method.
Enjuagar
Enjuaga el arroz y los frijoles mungo bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Escurre bien.
Combinar
Coloca los frijoles, el arroz y el agua en la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Cocinar a fuego lento
Reduce el fuego a bajo. Cubre la olla con la tapa entreabierta para permitir que escape el vapor. Cocina a fuego lento durante 75 a 90 minutos.
Ajustar
Las gachas están listas cuando los frijoles están blandos y el arroz se ha disuelto en el caldo. Si está demasiado espeso, bate agua hirviendo cucharón a cucharón.
Sazonar
Incorpora la sal. Prueba y ajusta si es necesario.
Other turns to take.
Toque Salado
Cubre con un chorrito de aceite de sésamo tostado, cebolleta en rodajas y salsa de soja.
Versión Dulce
Omite la sal y agrega azúcar de roca o azúcar moreno durante los últimos diez minutos de cocción.
When it doesn't go to plan.
Remoja los frijoles mungo durante dos horas antes de cocinar para reducir significativamente el tiempo total de cocción a fuego lento.
Si usas una olla de barro, utiliza un difusor de calor para evitar que la base se queme.
Las gachas sobrantes se espesarán mucho en el refrigerador; agrega agua al recalentar para restaurar la textura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
El arroz integral tiene una cáscara dura que no se descompone fácilmente en un porridge cremoso. Usa arroz blanco para obtener la mejor textura.
¿Por qué mi olla se desbordó?
Los almidones del arroz crean una espuma que se expande rápidamente. Mantén la tapa parcialmente abierta y ajusta el fuego al mínimo posible.
How real cooks make it.
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