Cómo hacer congee clásico
El congee es el resultado de deshacer el arroz hasta convertirlo en una papilla espesa y cremosa. Esto se logra cocinando a fuego lento una parte de arroz jazmín por ocho o diez partes de agua o caldo, removiendo ocasionalmente hasta que los granos pierdan su estructura y se disuelvan en una consistencia aterciopelada y rica en almidón.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La transformación de granos individuales en una papilla cohesiva depende del tiempo y el calor. No apresures la cocción a fuego lento, o terminarás con granos sueltos nadando en agua aguada.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Cuchara de madera
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaarroz jazmín
- 8 a 10 tazasagua, caldo de pollo o caldo de huesos de cerdo
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 trozo de unos 2.5 cmjengibre, machacado
- Opcionaladerezos: salsa de soja, aceite de sésamo, cebolleta, huevo de cien años o pollo cocido desmenuzado
Manteniendo la Suspensión
Usar una proporción de al menos 8:1 asegura que suficiente almidón se libere en el líquido para crear una textura cremosa en lugar de una sopa de arroz firme.
The method.
Enjuaga el arroz
Enjuaga el arroz bajo agua fría corriente hasta que el agua salga casi clara para eliminar el exceso de almidón superficial que puede resultar gomoso.
Lleva a ebullición
Combina el arroz, el líquido, la sal y el jengibre machacado en tu olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, retirando la espuma que suba a la superficie.
Cocina a fuego lento y deshaz
Reduce el fuego a un punto de ebullición muy bajo. Cubre la olla parcialmente para evitar que se desborde. Cocina durante 90 minutos, removiendo cada 15 minutos para raspar el fondo y animar a los granos a romperse.
Ajusta la consistencia
Comprueba el espesor después de 90 minutos. Si está demasiado espeso, añade un chorrito de agua hirviendo. La textura debe parecerse a una crema espesa o papilla.
Sirve
Retira el trozo de jengibre. Sirve en cuencos y añade los aderezos deseados.
Other turns to take.
Congee con Huevo de Cien Años y Cerdo Magro
Añade cerdo cortado en finas láminas, marinado en pimienta blanca y salsa de soja, a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción, terminando con huevo de cien años picado.
Congee de Pescado
Incorpora filetes de pescado blanco fresco al final, cubriendo la olla durante 2 minutos fuera del fuego hasta que el pescado esté apenas opaco.
When it doesn't go to plan.
Congela el arroz durante la noche antes de cocinarlo; el cambio en la estructura celular hace que se desintegre mucho más rápido.
Si accidentalmente te queda muy espeso, bátelo con agua hirviendo fuera del fuego para devolverle una textura sedosa.
No saltes mucho el agua al principio si planeas usar aderezos salados después; ajusta la sazón justo antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi congee sigue siendo solo arroz en agua después de una hora?
Probablemente el fuego estaba demasiado bajo o no removiste lo suficiente. Remover ayuda a frotar los granos de arroz entre sí, liberando el almidón necesario para espesar el caldo.
¿Puedo usar arroz integral?
Puedes hacerlo, pero no se deshará hasta convertirse en una papilla cremosa. Conservará su textura firme sin importar cuánto tiempo lo cocines.
How real cooks make it.
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