Youtiao Caseros
Hay una satisfacción especial al sacar una tanda de estos de una olla de aceite burbujeante mientras la mañana aún está tranquila. Buscas una corteza dorada y estructurada que se rompa al morderla.
La paciencia es tu ingrediente principal aquí.
La masa necesita un reposo largo y lento para relajar el gluten; si apuras el levado, los palitos quedarán duros en lugar de aireados.
- Bol para mezclar
- Termómetro para freidora
- Wok o cacerola de fondo grueso
- Espumadera o colador de araña
- Rodillo
What goes in.
- 250gharina de trigo común
- 150mlagua tibia
- 5glevadura en polvo (polvo de hornear)
- 3gbicarbonato de sodio
- 3gsal
- 15gaceite neutro (para la masa)
- 1Laceite neutro para freír
Manejo del levado
Apilar dos tiras de masa y presionarlas juntas crea la costura central, que evita que se frían en una masa sólida y las obliga a separarse con esa forma partida clásica.
The method.
Mezclar los ingredientes secos y húmedos
Combina la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Añade el agua y los 15g de aceite. Mezcla hasta que se forme una masa tosca, luego amasa durante exactamente tres minutos hasta que esté suave.
El reposo largo
Cubre la bola de masa con una fina capa de aceite. Colócala en un bol, cúbrela bien con film transparente y déjala a temperatura ambiente durante al menos dos horas.
Dar forma a los palitos
Sobre una superficie ligeramente aceitada, aplana suavemente la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1.2 cm de grosor. Corta en tiras de 2.5 cm de ancho. Apila dos tiras una encima de la otra y presiona un palillo por el centro para sellarlas juntas.
La fritura
Calienta el aceite a 190°C (375°F). Estira suavemente el trozo de masa hasta el doble de su longitud y échalo con cuidado en el aceite. Usa palillos para girarlo constantemente; se inflará inmediatamente.
Escurrir
Retira cuando el color sea un ámbar profundo y uniforme. Escurre sobre una rejilla para evitar que la parte inferior se humedezca y pierda su crujiente.
Other turns to take.
Salado vs. Dulce
La masa base es neutra. Sírvela con leche de soja salada o congee, o mójalo en leche condensada para un capricho matutino.
When it doesn't go to plan.
No amases en exceso después del reposo; quieres conservar las burbujas de aire creadas durante el levado.
Si el aceite está por debajo de 175°C (350°F), la masa absorberá grasa y quedará grasienta; si está por encima de 205°C (400°F), se quemará antes de que el centro se cocine.
Usa un aceite neutro con un punto de humo alto como el de canola o semilla de uva.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa no se infló?
Normalmente, esto significa que la levadura en polvo y el bicarbonato han perdido su potencia, o que la temperatura del aceite era demasiado baja.
¿Puedo preparar la masa la noche anterior?
Sí, puedes dejar la masa en el refrigerador durante la noche. Sácala y déjala a temperatura ambiente durante una hora antes de intentar estirarla y freírla.
How real cooks make it.
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