Palitos Crujientes de Masa Frita
Hay una ventana de tiempo específica para estos palitos: deben comerse mientras la corteza aún mantiene su crujido contra el interior ablandado por el vapor. Este método evita la textura pesada y chiclosa de los panes de levadura estándar en favor de un crujido rápido y irregular.
El control de la temperatura es tu principal variable.
Si el aceite está demasiado frío, los palitos absorberán la grasa y quedarán grasosos; si está demasiado caliente, se quemarán antes de que el centro se cocine. Usa una olla de fondo grueso para mantener una temperatura constante.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso
- Termómetro
- Espumadera de araña
- Rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditalevadura instantánea
- 1 cucharaditasal
- 1 tazaagua tibia
- 1 cucharadaaceite neutro, para la masa
- 1 litroaceite neutro, para freír
Doblar la masa
Al doblar la masa sobre sí misma durante el proceso de formado, creas capas internas que se separan al entrar en contacto con el aceite caliente, asegurando un interior aireado en lugar de denso.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, la levadura, la sal y el agua hasta formar una bola pegajosa. Agrega la cucharada de aceite y amasa hasta que la masa se despegue de los lados del bol.
Primer levado
Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Formar
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Estírala hasta formar un rectángulo de aproximadamente 0.6 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Córtala en tiras de 2.5 cm (1 pulgada) de ancho y 10 cm (4 pulgadas) de largo.
Calentar el aceite
Lleva el aceite para freír a 190°C (375°F). Verifica la temperatura cerca de la superficie donde se dejarán caer los bastones de masa.
Freír
Sumerge las tiras en el aceite en pequeñas tandas. Flotarán inmediatamente. Dales la vuelta constantemente con una espumadera hasta que alcancen un color ámbar intenso.
Escurrir
Transfiere a una rejilla. Deja que escurran durante al menos dos minutos antes de servir.
Other turns to take.
Corteza dulce
Reboza los palitos calientes recién fritos en una mezcla de canela y azúcar granulada.
Hierbas saladas
Incorpora cebollino o cebolleta finamente picados a la masa durante la última etapa del amasado.
When it doesn't go to plan.
Siempre fríe una pieza de prueba para confirmar la temperatura del aceite antes de añadir el lote completo.
No llenes demasiado la olla, ya que la bajada repentina de temperatura provocará que la masa quede blanda y aceitosa.
Si tu harina está particularmente seca, añade una cucharadita de agua a la vez hasta que la masa se sienta maleable.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis palitos de masa quedaron chiclosos?
La temperatura del aceite probablemente fue demasiado baja, lo que hizo que la masa absorbiera grasa en lugar de freírse, o la masa se trabajó demasiado después del levado final.
¿Puedo preparar esto la noche anterior?
Puedes dejar la masa levar en el refrigerador durante la noche, pero asegúrate de llevarla a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de formar los palitos.
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