Leche de Soja Casera
Preparar leche de soja en casa produce una bebida con más cuerpo y una brillantez más limpia que la que encuentras en el supermercado. Es un proceso lento que recompensa la paciencia en el fogón.
Controla el fuego para mantener el fondo limpio
Las proteínas de la leche de soja se asientan rápidamente y se queman con facilidad. Usa una olla de fondo grueso y no la pierdas de vista una vez que esté al fuego.
- Licuadora de alta potencia
- Olla grande de fondo grueso
- Bolsa para leches vegetales o gasa de varias capas
- Bol grande
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazasoja amarilla seca
- 6 tazasagua, dividida
Extracción del okara
Retuerce la bolsa de tela con firmeza para exprimir hasta la última gota. Los sólidos que quedan en la bolsa, llamados okara, deben estar secos al tacto para asegurar que has extraído toda la cremosidad.
The method.
Remojar la soja
Coloca la soja amarilla en un bol y cúbrela con unos 7-8 cm de agua. Déjala en remojo a temperatura ambiente durante 8 a 10 horas, hasta que duplique su tamaño.
Licuar
Escurre el agua del remojo. Combina los granos ablandados con 4 tazas de agua fresca en la licuadora. Procesa a alta velocidad durante 2 minutos hasta que la mezcla sea uniforme y lechosa.
Colar
Coloca la bolsa para leches vegetales sobre un bol grande. Vierte la mezcla de soja en la bolsa. Exprime firmemente hasta que no salga más líquido por la malla.
Cocinar a fuego lento
Vierte la leche cruda en la olla. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce inmediatamente a fuego lento. Retira con una espumadera la espuma que suba a la superficie.
Finalizar
Cocina durante 20 minutos, revolviendo el fondo de la olla cada minuto. La leche estará lista cuando el olor crudo y herbáceo desaparezca y huela ligeramente tostado.
Other turns to take.
Endulzada
Añade una cucharada de azúcar moreno o miel una vez que la leche se haya enfriado un poco.
Infusionada con Vainilla
Agrega un trozo pequeño de vaina de vainilla partida a la olla durante la cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
No descartes el okara; puedes añadirlo a la masa de tortitas o saltearlo con verduras.
Si la leche espesa demasiado durante la cocción, añade un chorrito de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
Enfría completamente la leche antes de refrigerarla; se conservará hasta cuatro días.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi leche de soja sabe amarga?
La amargura suele indicar que los granos no se cocinaron el tiempo suficiente. Asegúrate de que la leche alcance un hervor constante durante los 20 minutos completos.
¿Puedo usar leche de soja comprada en tienda para hacer esto?
No, este método se basa en el almidón crudo y las proteínas presentes en la soja seca y remojada.
How real cooks make it.
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