Cómo Hacer Leche de Soja Casera
La leche de soja fresca tiene un sabor limpio y a nuez que poco se parece a las cajas de larga duración que se encuentran en los supermercados. Dominar esta técnica te permite ajustar el grosor a tu gusto, ya sea para beber o cocinar.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Las habas de soja deben rehidratarse por completo para triturarlas adecuadamente; no te saltes el remojo nocturno. Espera algo de espuma durante la cocción, así que vigila la olla de cerca para evitar derrames.
- Licuadora de alta potencia
- Olla grande de fondo grueso
- Bolsa para leche de frutos secos o varias capas de gasa
- Colador de malla fina
- Bol grande
What goes in.
- 1 tazahabas de soja amarillas secas
- 6 tazasagua filtrada, dividida
Eliminando el Sabor a Haba
El líquido de soja cruda contiene enzimas que crean un sabor agudo y herbáceo. Debes llevar la leche a ebullición fuerte y hervir a fuego lento durante al menos 20 minutos para neutralizar estos compuestos.
The method.
Remojar las habas
Enjuaga las habas de soja y colócalas en un bol con suficiente agua para cubrirlas tres pulgadas (unos 7.5 cm). Déjalas a temperatura ambiente durante 8 a 10 horas. Deberían duplicar su tamaño.
Triturar
Escurre el agua del remojo. Añade las habas y 4 tazas de agua fresca a tu licuadora. Procesa a alta potencia durante 2 minutos hasta que la mezcla parezca espuma blanca.
Colar
Coloca tu bolsa o gasa sobre un bol grande. Vierte la mezcla de habas en la bolsa. Gira la parte superior para cerrarla y exprime con firmeza hasta que todo el líquido haya pasado, dejando solo la pulpa seca.
Hervir a fuego lento
Vierte el líquido colado en una olla de fondo grueso a fuego medio. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a bajo. Retira la espuma de la superficie con una cuchara y hierve a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
Enfriar y almacenar
Retira del fuego y deja que se enfríe por completo. Vierte en un frasco de vidrio y refrigera. Se conservará hasta por cuatro días.
Other turns to take.
Leche de Soja Endulzada
Incorpora dos cucharadas de azúcar o miel mientras la leche aún esté caliente del fuego.
Infusión de Vainilla
Añade media cucharadita de extracto de vainilla puro después de que la leche se haya enfriado.
When it doesn't go to plan.
No deseches la pulpa de soja sobrante; se puede usar en repostería o añadir a salteados de verduras.
Si la leche se espesa demasiado en el refrigerador, añade un chorrito de agua para devolverla a la consistencia deseada.
Usar una bolsa específica para leche de frutos secos hace que el paso de colar sea mucho más rápido que con la gasa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi leche de soja sabe a hierba?
Probablemente las habas no se hirvieron el tiempo suficiente. Ese sabor crudo y herbáceo desaparece solo con calor sostenido.
¿Puedo usar una licuadora normal?
Sí, pero asegúrate de triturar durante los dos minutos completos para descomponer las habas lo máximo posible antes de colar.
How real cooks make it.
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