Cómo preparar Dim Sum en casa
El ritual del carrito de dim sum se basa en la variedad y la temperatura. Al tener listas tus estaciones de vapor con antelación, podrás llevar los platos del fuego directamente a la mesa para asegurar que nada pierda su textura.
Prioriza la gestión del vapor
Tu mayor desafío es la sincronización. Las vaporeras conservan bien el calor, pero requieren un suministro constante de agua hirviendo y un control preciso para evitar que la masa se vuelva gomosa.
- Cestas de bambú apilables para vapor
- Wok o sartén profunda para la base de la vaporera
- Círculos de papel de hornear
- Colador de malla fina
- Balanza de cocina pequeña
What goes in.
- 225 gcamarones, pelados y picados finamente
- 1 tazaalmidón de trigo
- 1/2 tazaalmidón de tapioca
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 cdassalsa de soja
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 12panecillos bao preparados o envoltorios finos para dumplings
Mantén la ebullición constante
El agua en tu wok debe mantenerse a ebullición vigorosa durante todo el proceso de cocción. Usa círculos de papel de hornear con agujeros para permitir que el vapor circule por la base de cada dumpling.
The method.
Prepara el relleno
Combina los camarones picados, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo en un bol. Mezcla hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y mantenga su forma.
Forma los envoltorios
Mezcla el almidón de trigo y el almidón de tapioca con agua hirviendo. Amasa hasta obtener una masa suave. Estira porciones en círculos finos de 7.5 cm usando una prensa de fondo plano o el lateral de un cuchillo de carnicero pesado.
Monta
Coloca una cucharadita de relleno en el centro del envoltorio. Dobla los bordes hacia arriba para sellar, creando una pequeña bolsa.
Cocina al vapor en etapas
Coloca los dumplings en la vaporera de bambú forrada con papel de hornear. Cocina al vapor a ebullición constante durante 6 a 8 minutos hasta que la piel se vuelva translúcida y los camarones opacos.
Sirve caliente
Transfiere las vaporeras de bambú directamente a la mesa. Sirve con un acompañamiento de aceite de chile y vinagre negro.
Other turns to take.
Cerdo y cebollino
Sustituye los camarones por cerdo picado y añade cebollino picado finamente.
Vegetariano
Utiliza champiñones oreja de madera, zanahorias y tofu firme picados finamente, sazonados con pimienta blanca.
When it doesn't go to plan.
Mantén la masa que no uses cubierta con un paño húmedo para que no se seque y se agriete.
Si el relleno de camarones está demasiado suelto, añade una cucharadita de maicena para ligar la humedad.
No sobrecargues la vaporera; deja al menos 2.5 cm entre los dumplings para asegurar una cocción uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vaporeras de metal?
El metal funciona, pero el bambú es preferible porque absorbe el exceso de condensación, evitando que la base de tus dumplings se humedezca.
¿Cómo sé cuándo los camarones están cocidos?
El exterior del dumpling pasará de un blanco opaco a un estado translúcido y brillante, y los camarones en el interior tendrán una textura firme y distintiva al morder.