Gachas de Pollo y Jengibre Sedosas
Este es un plato que requiere paciencia más que complejidad. Cuando los granos de arroz se abren y se rompen, las gachas adquieren un grosor uniforme y reconfortante que sirve como lienzo en blanco para los aromáticos y las proteínas.
Congela el arroz primero
Remojar el arroz en agua y congelarlo durante la noche antes de cocinar fuerza la estructura del grano a expandirse y fracturarse, reduciendo el tiempo de cocción a la mitad.
- Olla pesada de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 8 tazascaldo de pollo o agua
- 2 pulgadasjengibre fresco, cortado en julianas finas
- 1 lbmuslos de pollo, cortados en filetes finos
- 2 cdassalsa de soja
- 3cebolletas, cortadas finamente en diagonal
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
Observando cómo se rompe el grano
No has terminado hasta que cada grano individual de arroz se haya abierto y liberado su almidón. Si aún puedes ver granos de arroz firmes y definidos, sigue cocinando y añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente.
The method.
Prepara la base
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara. Si tienes tiempo, congela el arroz enjuagado y húmedo durante al menos cuatro horas.
Comienza la cocción a fuego lento
Lleva el caldo a ebullición en la olla pesada. Añade el arroz y el jengibre. Reduce el fuego al mínimo y tapa parcialmente.
Mantén la textura
Cocina a fuego lento durante 90 minutos. Remueve cada 15 minutos, raspando el fondo de la olla para evitar que se pegue. Añade un chorrito de agua si las gachas se vuelven demasiado espesas antes de que el arroz se deshaga por completo.
Escalda el pollo
Una vez que el arroz tenga la consistencia de gachas y sea suave, añade los muslos de pollo cortados. Cocina a fuego lento durante 5 a 7 minutos hasta que estén opacos.
Termina
Retira del fuego. Incorpora la salsa de soja y el aceite de sésamo. Sirve inmediatamente, cubierto con abundante cebolleta fresca.
Other turns to take.
Huevo Centenario y Cerdo
Reemplaza el pollo con tiras finas de cerdo magro marinado y cubre con gajos de huevo centenario en conserva para un acabado profundo y terroso.
Base Vegetariana
Usa un dashi a base de champiñones o caldo de verduras y reemplaza el pollo por cubos de tofu frito y champiñones shiitake.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de fondo grueso para minimizar que se queme, ya que el almidón del arroz se asienta rápidamente.
Ten a mano un hervidor con agua caliente; nunca añadas agua fría a la olla, ya que esto altera los granos y detiene el proceso de espesamiento.
Las gachas se espesarán significativamente al enfriarse; ajusta la consistencia con un poco más de caldo al recalentar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis gachas están granuladas en lugar de sedosas?
El arroz no se ha cocido el tiempo suficiente o no ha tenido suficiente líquido. Continúa cocinando a fuego lento y removiendo vigorosamente para que el almidón se libere.
¿Puedo usar arroz integral?
El arroz integral contiene el salvado y no se deshace en unas gachas suaves. Utiliza arroz jazmín blanco o de grano corto para la textura tradicional.