Congee Básico
Este es un desayuno tranquilo. Es mejor hacerlo con arroz cocido sobrante si tienes prisa, pero el arroz crudo proporciona una liberación de almidón superior y más sedosa que define la versión auténtica.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La papilla se espesa significativamente al enfriarse. Si se pone demasiado dura, simplemente bate un chorrito de agua hirviendo o caldo caliente antes de servir.
- Olla de hierro fundido o cacerola profunda de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaArroz jazmín, enjuagado hasta que el agua salga clara
- 8 tazasCaldo de pollo o vegetal
- trozo de 2.5 cmJengibre fresco, machacado
- al gustoSal
- para decorarCebolletas en rodajas, aceite de sésamo tostado y pimienta blanca
La Agitación Constante
Remover periódicamente durante la cocción a fuego lento anima a los granos a deshacerse. Si lo dejas solo, el arroz se hundirá y se quemará en el fondo de la olla.
The method.
Combina los elementos
Agrega el arroz enjuagado, el caldo y el jengibre a la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Cocina a fuego lento
Reduce el fuego a bajo y tapa parcialmente la olla con una tapa. Cocina a fuego lento durante unos 60 a 75 minutos.
Controla la textura
Cada 15 minutos, revuelve firmemente con una cuchara de madera, presionando los granos contra el costado de la olla. La papilla está lista cuando el líquido está opaco y el arroz se deshace.
Finaliza y sirve
Retira el trozo de jengibre. Sazona con sal. Sirve en cuencos y agrega las guarniciones inmediatamente.
Other turns to take.
Huevo de cien años y cerdo
Agrega cerdo desmenuzado cocido y trozos de huevo de cien años en dados durante los últimos 5 minutos de cocción.
Congee de pescado
Agrega finas rodajas crudas de pescado blanco firme al final; el calor del congee las cocinará en segundos.
When it doesn't go to plan.
Frota los granos de arroz crudo entre las palmas de las manos mientras los enjuagas para fracturar ligeramente la superficie; esto ayuda a que se descompongan más rápido.
Usar una olla de barro proporciona un calor más constante y suave que mantiene la papilla cremosa en lugar de grumosa.
Si usas arroz frío sobrante, reduce el líquido a 6 tazas y el tiempo de cocción a 20 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi congee se convierte en un bloque sólido?
El arroz es muy absorbente. Al reposar fuera del fuego, sigue absorbiendo el líquido restante. Ten siempre a mano caldo caliente adicional para diluirlo a tu consistencia preferida antes de servir.
¿Puedo usar arroz integral?
Puedes, pero no se descompondrá en la misma textura cremosa y almidonada que el arroz blanco jazmín o de sushi. La capa de salvado evita que el grano se desintegre por completo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe