Feijoada Brasileña Tradicional
Este es un proyecto de fin de semana. No solo estás cocinando frijoles; estás extrayendo sabor salado y ahumado profundo y concentrado en una olla que gana complejidad cuanto más tiempo repose.
Comprométete con el remojo y la cocción lenta.
Remojar los frijoles durante la noche es innegociable para una textura uniforme. No apresures la última hora de cocción a fuego lento, ya que es cuando el almidón de los frijoles crea la textura aterciopelada necesaria.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso o cazuela grande de barro
- Bol grande para remojar
- Cuchara de madera para remover
What goes in.
- 450 gfrijoles negros secos
- 225 gtocino grueso en trozos, cortado en cubitos
- 450 gsalchicha de cerdo ahumada (linguica o similar), cortada en rodajas
- 450 gpanceta de cerdo salada o costillas de cerdo, cortadas en trozos
- 2cebollas amarillas grandes, picadas finamente
- 6 dientesajo, machacados y picados
- 3hojas de laurel secas
- 1naranja, lavada y partida por la mitad
Triturar los frijoles
Una vez que los frijoles estén blandos, toma un cucharón y tritura una pequeña porción de ellos directamente contra el costado de la olla antes de revolverlos de nuevo en el guiso para espesar el caldo.
The method.
Remojar los frijoles
Enjuaga los frijoles a fondo y déjalos en remojo en agua fría durante al menos 12 horas. Escurre antes de usar.
Dorar la grasa
En la olla, dora el tocino a fuego medio hasta que la grasa se haya derretido y los bordes estén crujientes. Retira el tocino, dejando la grasa en la olla.
Dorar las carnes
Agrega la salchicha y el cerdo salado a la grasa derretida. Sella hasta que los bordes estén dorados oscuros. Añade las cebollas y cocina hasta que se ablanden y recojan los trozos dorados del fondo.
Cocinar a fuego lento
Regresa el tocino a la olla. Agrega los frijoles escurridos, las hojas de laurel y las mitades de naranja. Cubre con agua por unos 5 cm. Lleva a ebullición, luego reduce al fuego más bajo posible.
Terminar
Cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas hasta que los frijoles estén tiernos. Retira las mitades de naranja y las hojas de laurel. Realiza la técnica de triturar frijoles para lograr la consistencia deseada.
Other turns to take.
Versión Picante
Agrega chiles malagueta o serrano picados durante la etapa de salteado de la cebolla.
Carne Seca
Incorpora cubos de carne de res curada en sal y secada al aire para una textura más auténtica y masticable.
When it doesn't go to plan.
Sirve con col rizada salteada en rodajas finas, arroz blanco y harina de yuca tostada (farofa).
El guiso es significativamente mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan reposado toda la noche.
Si el nivel de líquido baja demasiado antes de que los frijoles estén tiernos, agrega agua hirviendo, no fría.
The ones that keep coming up.
¿Por qué la naranja?
La naranja actúa como un elemento ácido para cortar la riqueza de la grasa de cerdo y ayuda a ablandar las carnes durante la cocción prolongada.
¿Puedo usar frijoles enlatados?
Los frijoles enlatados carecen del almidón necesario para crear la salsa espesa y oscura que define este plato. Usa frijoles secos.