Moqueca Baiana: Un Estofado de Pescado de Bahía
Este es un plato de paciencia y capas. En una olla de barro tradicional, los ingredientes se funden en un estofado rico y dorado que define la cocina costera de Bahía.
La olla es el secreto
Utiliza una olla de barro o hierro fundido esmaltado de fondo grueso para mantener el calor constante y bajo necesario para que la leche de coco emulsione sin cortarse.
- olla de barro (panela de barro) o cazuela de hierro fundido de fondo grueso
- exprimidor de cítricos
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 kgpescado blanco firme (mero o pez espada), cortado en trozos de 5 cm
- 3 cucharadasjugo de lima
- 2 cucharadasaceite de dendê (aceite de palma rojo)
- 2cebollas amarillas grandes, cortadas en rodajas
- 2pimientos morrones (uno rojo, uno verde), cortados en rodajas
- 3tomates, cortados en rodajas
- 1 lata (400 ml)leche de coco entera
- 1/2 tazacilantro fresco, picado
- 2 dientesajo, picados
Construye, no revuelvas
Una vez que el pescado esté en la olla, no revuelvas el estofado. Las capas de verduras y leche de coco cocinan el pescado al vapor a la perfección, evitando que se deshaga en el caldo.
The method.
Marinar el pescado
Mezcla los trozos de pescado con jugo de lima, ajo y sal. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Preparar la olla
Rocía el aceite de dendê en el fondo de la olla. Coloca la mitad de las cebollas, pimientos y tomates para crear una cama de verduras.
Agregar la proteína
Coloca los trozos de pescado encima de las verduras en una sola capa. Cubre con el resto de las cebollas, pimientos y tomates.
Verter la leche
Vierte la leche de coco por encima. Tapa la olla y lleva a fuego lento a fuego medio.
Cocinar a fuego lento
Cocina durante 15 a 20 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor y la salsa haya espesado ligeramente.
Terminar
Apaga el fuego y espolvorea el cilantro fresco por encima antes de servir directamente de la olla.
Other turns to take.
Moqueca de Camarones
Reemplaza la mitad del pescado con camarones grandes con cáscara y reduce el tiempo de cocción a 8 minutos para evitar que los camarones queden gomosos.
When it doesn't go to plan.
Sirve con arroz blanco para absorber el caldo dorado.
No dejes que la leche de coco hierva a borbotones, ya que podría separarse.
Si no encuentras aceite de dendê, usa aceite infusionado con achiote para obtener el color característico.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pescado congelado?
Evítalo. El pescado congelado libera demasiada agua, lo que diluye la leche de coco e impide que la salsa espese correctamente.
¿Cómo sé cuándo está listo?
El estofado está listo cuando el pescado está opaco por completo y las rodajas de verduras están blandas pero aún conservan su forma.