Trío de Raíces Asadas
Para asar zanahorias, chirivías y remolachas de manera efectiva, córtalas en bastones uniformes para que se cocinen al mismo tiempo. El calor alto es esencial para caramelizar los azúcares del exterior mientras se dejan tiernos por dentro.
La uniformidad es tu mejor aliada.
Dado que estas raíces tienen diferentes densidades, cortarlas del mismo tamaño asegura que las zanahorias no se deshagan mientras que las remolachas aún estén crudas.
- Bandeja para hornear resistente con borde
- Cuchillo de chef
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 4 medianaszanahorias, peladas y cortadas en bastones de 8 cm
- 4 medianaschirivías, peladas y cortadas en bastones de 8 cm
- 3 medianasremolachas, peladas y cortadas en bastones de 8 cm
- 3 cucharadasaceite de oliva
- 1 cucharaditasal marina gruesa
- 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
- 2 ramitasromero fresco
Amontonar las verduras en la bandeja
Dale espacio a tus verduras. Si se tocan o se superponen, se cocerán al vapor en su propia humedad en lugar de dorarse en la grasa.
The method.
Precalienta el horno
Pon el horno a 220°C. Coloca la bandeja para hornear dentro mientras se precalienta para que las verduras comiencen a dorarse en el momento en que toquen el metal.
Mezcla las raíces
En un bol, mezcla las zanahorias, chirivías y remolachas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que cada trozo esté brillante.
Asa
Extiende las verduras en la bandeja caliente en una sola capa. Esparce las ramitas de romero por encima.
Voltea
Asa durante 20 minutos. Usa una espátula de metal para voltear cada trozo, asegurándote de que los lados cortados vuelvan a hacer contacto con la bandeja.
Termina la cocción
Continúa asando durante otros 15 minutos. Los bordes deben estar de color ámbar oscuro y un cuchillo pequeño debería atravesar el trozo más grueso sin ninguna resistencia.
Other turns to take.
Con glaseado balsámico
Rocía dos cucharadas de vinagre balsámico sobre las raíces durante los últimos cinco minutos de horneado.
Con infusión cítrica
Mezcla las raíces cocidas con una cucharadita de ralladura de naranja recién hecha inmediatamente después de sacarlas del horno.
When it doesn't go to plan.
Deja un par de centímetros de los tallos de la remolacha para evitar que suelten demasiado color sobre las zanahorias.
Si usas remolachas doradas, puedes mezclarlas con las otras raíces; si usas remolachas rojas, ásalas en una bandeja separada para evitar que manchen.
Guarda las cáscaras de zanahoria y chirivía para hacer un caldo de verduras más adelante en la semana.
The ones that keep coming up.
¿Debo pelar las verduras?
Se recomienda pelar las chirivías y las zanahorias más viejas, ya que su piel puede ser dura y leñosa. Las raíces jóvenes simplemente se pueden lavar bien.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de frescas?
Sí, pero añádelas al aceite antes de mezclar, ya que las hierbas secas necesitan grasa para hidratarse y liberar su aroma.