Cómo preparar feijoada brasileña auténtica
La feijoada es el plato nacional de Brasil: frijoles negros cocidos lentamente con una variedad de carnes de cerdo ahumadas y saladas. Se cocina por horas hasta que los frijoles estén cremosos y las carnes tiernas. Se sirve tradicionalmente los miércoles y sábados con arroz blanco, farofa, col rizada refogada y rodajas de naranja.
The method.
Remojar los frijoles negros
Deja 500g de frijoles negros en agua fría durante toda la noche. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos bien. Este paso es crucial para que se cocinen uniformemente.
Preparar las carnes
Necesitas una mezcla: 300g de costillas de cerdo ahumadas, 200g de chorizo calabresa, 150g de tocino, 200g de carne seca o tasajo, y 150g de oreja de cerdo (opcional). Corta todo en trozos medianos. Las carnes saladas como la carne seca deben remojarse 2 horas antes.
Cocinar las carnes duras primero
En una olla grande y pesada, pon las costillas ahumadas y la oreja de cerdo con agua suficiente para cubrirlas. Hierve a fuego medio por 30 minutos. Estas carnes necesitan más tiempo para ablandarse.
Agregar los frijoles y el resto de carnes
Añade los frijoles escurridos, el tocino, la carne seca y el chorizo. Cubre con agua caliente dejando 3 dedos por encima de los ingredientes. Deja que hierva, luego baja a fuego lento.
Cocinar lentamente
Cocina tapado por 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente. Ve agregando agua caliente si se seca mucho. Los frijoles deben estar cremosos pero no deshechos, y las carnes tiernas.
Hacer el refrito
En una sartén aparte, sofríe 2 cebollas grandes picadas, 4 dientes de ajo machacados y 2 hojas de laurel en aceite hasta dorar. Toma una taza del caldo de frijoles con algunos granos y aplástales en el refrito.
Finalizar la feijoada
Incorpora el refrito a la olla y cocina 15 minutos más sin tapa para que espese. Prueba la sal - generalmente no necesita porque las carnes ya la aportan. Debe quedar como un guiso espeso, no una sopa.
Other turns to take.
Feijoada ligera
Usa solo costillas ahumadas y chorizo, omitiendo las carnes más grasosas como el tocino y la oreja. Perfecta para una versión menos pesada.
Feijoada vegetariana
Reemplaza las carnes con chorizo vegetal, hongos portobello ahumados y un buen sofrito con pimentón dulce. Mantén el tiempo de cocción para desarrollar sabores.
Feijoada express
Usa frijoles negros enlatados y carnes precocidas. Reduce el tiempo de cocción a 45 minutos, pero el sabor no será el mismo que la versión tradicional.
When it doesn't go to plan.
Si los frijoles se cuecen muy rápido y las carnes aún están duras, sácalos temporalmente y sigue cocinando las carnes por separado
La feijoada mejora al día siguiente - los sabores se integran mejor después de reposar una noche
No agregues sal hasta el final; las carnes curadas ya aportan suficiente salinidad
Si queda muy líquida, machaca algunos frijoles contra el borde de la olla para espesar naturalmente
Guarda las hojas de laurel enteras para poder retirarlas fácilmente antes de servir
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frijoles enlatados?
Sí, pero el resultado será diferente. Los frijoles enlatados no absorben los sabores de las carnes como los secos. Si los usas, agrégalos en el último paso y cocina solo 30 minutos.
¿Qué hago si no encuentro todas las carnes tradicionales?
Lo esencial es tener una combinación de carnes ahumadas y saladas. Puedes sustituir con lo que encuentres: jamón ahumado, costillas, salchichas ahumadas o incluso bacon.
¿Con qué se acompaña tradicionalmente?
Con arroz blanco, farofa (harina de mandioca tostada), col rizada salteada, rodajas de naranja fresca y pimenta malagueta. La naranja corta la grasa de las carnes.
¿Por qué mi feijoada queda muy salada?
Las carnes curadas aportan mucha sal. Remoja bien la carne seca antes de usarla y no agregues sal hasta probar al final. Si ya está muy salada, añade más frijoles cocidos sin sal.
¿Se puede congelar?
Sí, se congela perfectamente por hasta 3 meses. Descongela lentamente en el refrigerador y recalienta a fuego bajo, agregando un poco de agua si es necesario.