Guiso de Frijoles Negros
Un buen guiso de frijoles negros tiene que ver más con la textura del caldo que con la receta en sí. Buscas una consistencia que cubra el dorso de una cuchara, algo que solo se logra con tiempo y la paciencia de dejar que los frijoles terminen de cocinarse a su ritmo.
La paciencia es tu ingrediente principal
No apresures el sofrito inicial de los aromáticos ni el proceso de cocción a fuego lento; la profundidad del guiso final depende de qué tan bien construyas esas capas desde el principio.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gfrijoles negros secos, remojados toda la noche
- 170 gpanceta ahumada gruesa o tocino salado, cortado en cubos
- 1cebolla amarilla grande, picada finamente
- 4 dientesajo, machacados y picados
- 1pimiento verde, sin semillas y picado
- 2 cucharadascomino molido
- 1 cucharaditaorégano seco
- 1.4 litrosagua o caldo de verduras sin sal
- 2hojas de laurel
Majar los frijoles
Una vez que los frijoles estén tiernos, usa el dorso de tu cuchara para triturar aproximadamente una taza de ellos contra el costado de la olla y mézclalos de nuevo. Esto libera suficiente almidón para transformar un caldo aguado en un guiso aterciopelado y sustancioso.
The method.
Dorar la grasa
Coloca la panceta en cubos en la olla de hierro fundido a fuego medio. Cocina hasta que la grasa se haya derretido y los trozos estén crujientes, luego retira la carne con una espumadera.
Crear la base
Agrega la cebolla y el pimiento a la grasa derretida. Cocina hasta que las cebollas estén blandas y transparentes, unos 8 minutos. Añade el ajo, el comino y el orégano, revolviendo durante un minuto hasta que desprendan aroma.
Cocinar a fuego lento
Escurre los frijoles remojados y añádelos a la olla junto con el agua o caldo, las hojas de laurel y la panceta reservada. Lleva a ebullición, luego reduce inmediatamente a un fuego lento y suave.
La larga espera
Cubre la olla parcialmente. Deja cocinar a fuego lento durante 2 a 2.5 horas. Revisa ocasionalmente para asegurarte de que el líquido no haya bajado por debajo de la parte superior de los frijoles; agrega agua caliente si es necesario.
Espesar y servir
Cuando los frijoles estén blandos, realiza la técnica de majar. Prueba la sal; la panceta a menudo aporta suficiente, así que ajusta solo al final.
Other turns to take.
Toque ácido final
Agrega una cucharada de vinagre de vino tinto o un chorrito de lima fresca justo antes de servir para realzar la terrosidad de los frijoles.
Picante
Añade un jalapeño picado o una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado durante la etapa de los aromáticos.
When it doesn't go to plan.
Descarta cualquier frijol que flote en la superficie durante el remojo inicial.
Sazona el guiso solo al final; agregar sal al principio a veces puede hacer que la piel de los frijoles se endurezca.
Este guiso sabe mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido tiempo de asentarse en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frijoles de lata?
Puedes hacerlo, pero pierdes el líquido almidonado que le da cuerpo a este guiso. Si debes usar de lata, cocínalos a fuego lento con un chorrito de caldo durante 20 minutos para que los sabores se mezclen.
¿Cómo sé si los frijoles están listos?
Un frijol está listo cuando se tritura fácilmente entre los dedos sin sentir granos en el centro.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe