Frijoles Negros a Fuego Lento
Para obtener frijoles negros tiernos y cremosos, cocínalos a fuego lento con aromáticos y sal hasta que el líquido espese y tenga una consistencia oscura, similar a un jarabe. El secreto es la paciencia; no aceleres el fuego, o las pieles quedarán duras mientras los centros se deshacen.
Un frijol es tan bueno como su remojo.
Si bien puedes cocinarlos directamente, un remojo nocturno asegura una textura uniforme en toda la olla. Siempre desecha cualquier piedrecita o frijol arrugado antes de enjuagar.
- Olla de hierro fundido con fondo grueso
- Cuchara de madera
- Colador de malla fina
What goes in.
- 450 gfrijoles negros secos
- 1cebolla blanca grande, picada finamente
- 4dientes de ajo, aplastados
- 2hojas de laurel
- 1 cdacomino molido
- 6 tazasagua o caldo de verduras sin sal
- 2 cdtasal kosher
- 2 cdasaceite de oliva
La cremosidad proviene del almidón
En los últimos treinta minutos, retira la tapa y aumenta ligeramente el fuego. Revolver con frecuencia libera los almidones en el líquido, convirtiendo el agua aguada en una salsa espesa y adherente.
The method.
Remoja los frijoles
Cubre los frijoles con unos 7-8 cm de agua fría. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas, luego escúrrelos y enjuágalos bien.
Prepara la base
Calienta el aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y translúcida. Incorpora el ajo y el comino hasta que desprendan aroma, aproximadamente un minuto.
Cocina a fuego lento
Agrega los frijoles enjuagados, las hojas de laurel y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce inmediatamente a un fuego muy bajo. Cubre con la tapa ligeramente entreabierta.
Cocina
Deja cocinar a fuego lento durante 2.5 horas. Revisa ocasionalmente para asegurarte de que los frijoles estén sumergidos; agrega agua caliente si el líquido desciende por debajo de la línea de los frijoles.
Sazona y termina
Agrega la sal solo una vez que los frijoles estén tiernos. Retira la tapa y cocina durante otros 30 minutos, revolviendo a menudo para espesar el caldo.
Other turns to take.
Variación Ahumada
Agrega dos chiles chipotles picados en adobo a la base de cebolla para un sabor ahumado profundo y persistente.
Toque Cítrico
Incorpora el jugo de una lima inmediatamente antes de servir para realzar la terrosidad de los frijoles.
When it doesn't go to plan.
Nunca agregues ingredientes ácidos como tomates o vinagre hasta que los frijoles estén completamente blandos, ya que el ácido impide que las pieles se ablanden.
Si los frijoles siguen duros después de 3 horas, continúa la cocción. Los frijoles viejos tardan más en cocinarse que los frescos.
Los frijoles seguirán absorbiendo líquido a medida que se enfrían; deja el caldo un poco más suelto de lo que crees que necesitas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una olla a presión en su lugar?
Sí, pero omite el remojo. Cocina a alta presión durante 45 minutos con liberación natural, luego cocina a fuego lento sin tapa para espesar el caldo.
¿Por qué se abrieron mis frijoles?
Probablemente tenías el fuego demasiado alto. Mantén la olla a un hervor muy suave, con solo burbujas ocasionales rompiendo la superficie.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe