Feijoada Tradicional: Estofado de Frijoles Negros
Este es un plato contundente y paciente que exige una olla de fondo grueso y una tarde libre. Estás construyendo capas de sal y humo hasta que el líquido se transforma en un guiso oscuro y opaco.
Controla tus niveles de sal desde el principio.
Como se usan carnes curadas como carne seca o cerdo salado, debes remojar la carne durante la noche para eliminar el exceso de salmuera. No agregues sal de mesa hasta el final, una vez que la reducción esté completa.
- olla de hierro fundido grande
- cuchara de madera resistente
- pinzas
- bol grande para remojar
What goes in.
- 450 gfrijoles negros secos, seleccionados y remojados durante la noche
- 450 gpanceta de cerdo, cortada en cubos de 2.5 cm
- 450 gsalchicha de cerdo ahumada (linguica o similar), cortada en rodajas
- 450 gcarne de cerdo o res salada, remojada durante la noche para extraer la sal
- 2cebollas amarillas grandes, finamente picadas
- 6dientes de ajo, machacados y picados
- 3hojas de laurel
- 1 cda.granos de pimienta negra enteros
- 2 cdas.manteca de cerdo o aceite neutro
Machacando los frijoles
Cerca del final de la cocción, toma un cucharón de frijoles y machácalos contra el costado de la olla, luego revuélvelos de nuevo en el guiso. Esto libera almidones en el caldo, espesando el estofado de forma natural sin necesidad de harina ni espesantes.
The method.
Dorar las carnes
Calienta la manteca en la olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora la panceta y la salchicha en tandas hasta que estén bien doradas, luego retíralas y deja la grasa derretida en la olla.
Aromáticos
Agrega las cebollas a la grasa derretida. Cocina hasta que se ablanden y adquieran un borde dorado y translúcido, luego incorpora el ajo hasta que desprenda su aroma.
El hervor lento
Regresa la carne a la olla. Agrega los frijoles escurridos, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubre con agua hasta al menos dos pulgadas por encima de los ingredientes.
La larga espera
Lleva a ebullición, luego reduce inmediatamente a fuego lento. Tapa parcialmente y cocina durante 3 a 4 horas, agregando un chorrito de agua caliente si los frijoles parecen secos, hasta que los frijoles estén lo suficientemente tiernos como para aplastarlos contra el paladar.
Finalizar
Retira la tapa durante los últimos 30 minutos para reducir el líquido. Usa la técnica de machacar para espesar, prueba de sal y sirve.
Other turns to take.
Feijoada Picante
Agrega dos pimientos malagueta o serrano secos enteros durante la última hora de cocción a fuego lento.
Infusión de Naranja
Añade dos rodajas gruesas de cáscara de naranja durante la última hora de cocción para contrarrestar la riqueza del cerdo.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa una olla pesada para evitar que los frijoles se peguen al fondo.
Si tus frijoles no se ablandan, revisa la calidad del agua; el agua dura puede impedir la descomposición del almidón.
La feijoada sobrante siempre sabe mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan reposado en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Realmente necesito remojar los frijoles?
Sí. El remojo asegura un tiempo de cocción uniforme y evita que las pieles se abran mientras el centro aún está harinoso.
¿Puedo usar una olla a presión?
Puedes hacerlo, pero pierdes la capacidad de controlar la reducción del líquido. Si usas una, cocina los frijoles y la carne juntos durante 40 minutos, luego retira la tapa y cocina a fuego lento en la estufa durante otros 20 minutos para espesar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe