Feijoada Brasileña Auténtica
Este es un plato contundente, para disfrutar durante el fin de semana. No es una cena rápida; es un trabajo de amor que requiere remojar los frijoles durante la noche y extraer lentamente la sal de la carne de cerdo. El plato final debe ser lo suficientemente espeso como para que una cuchara se mantenga erguida.
Comprométete con el remojo.
Si no remojas los frijoles negros durante al menos 12 horas, permanecerán duros sin importar cuánto los hiervas. Comienza esto el día antes de que intentes servir.
- Olla grande y pesada de hierro fundido
- Bol grande para remojar
- Cuchara de madera pesada
- Pinzas
What goes in.
- 450 gfrijoles negros secos, seleccionados y enjuagados
- 225 gtocino grueso, picado
- 450 gsalchicha de cerdo ahumada (paio o linguiça), cortada en rodajas
- 450 gpaleta de cerdo, cortada en cubos de 2.5 cm
- 225 gpanceta salada o costillas de cerdo (desaladas durante la noche)
- 2cebollas amarillas grandes, finamente picadas
- 6dientes de ajo, picados
- 2hojas de laurel
- al gustosal marina gruesa y pimienta negra
Dora la grasa
Siempre comienza dorando el tocino y las salchichas en la olla seca. La grasa que sueltan es la base para tus aromáticos; nunca deseches este oro líquido.
The method.
Remoja los frijoles
Cubre los frijoles secos con tres pulgadas de agua fría. Déjalos reposar, cubiertos, durante al menos 12 horas.
Dora la base
En la olla de hierro fundido a fuego medio, fríe el tocino y la salchicha hasta que la grasa se derrita y los bordes estén crujientes. Retira la carne con una espumadera, dejando la grasa en la olla.
Sella el cerdo
Agrega los cubos de paleta de cerdo a la grasa derretida. Dóralos por todos lados hasta que se forme una corteza profunda y oscura.
Crea el sabor
Agrega las cebollas a la grasa de cerdo y cocina hasta que alcancen el color del ámbar oscuro. Incorpora el ajo durante el último minuto de cocción para que no se queme.
Cocina a fuego lento
Regresa los frijoles y las carnes a la olla. Cubre con agua por dos pulgadas. Agrega las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce a un fuego lento y constante. Cubre parcialmente.
Finaliza
Cocina durante 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente. El estofado está listo cuando los frijoles están tiernos, la carne se deshace con el toque de un tenedor y el caldo se ha espesado hasta convertirse en un glaseado oscuro y pesado.
Other turns to take.
Estilo brasileño clásico
Sirve con hojas de col cortadas finamente y salteadas en ajo, gajos de naranja y un bol de harina de yuca tostada (farofa).
When it doesn't go to plan.
No agregues sal hasta los últimos 30 minutos de cocción; las carnes curadas proporcionan suficiente salinidad, y agregar sal demasiado pronto puede endurecer los frijoles.
Si el líquido está demasiado delgado, toma un cucharón de frijoles, máchalos contra el costado de la olla y revuélvelos de nuevo en el estofado.
El sabor se intensifica significativamente durante la noche. Si tienes paciencia, haz esto un día antes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frijoles de lata?
Puedes hacerlo, pero te perderás la salsa espesa y rica en almidón que proviene de hervir frijoles secos. Si debes usar frijoles de lata, reduce significativamente el tiempo de cocción.
¿Qué hago si mi estofado está demasiado salado?
Pela una patata cruda y cocínala a fuego lento en el estofado durante 20 minutos; absorberá parte del exceso de sal. Retira la patata antes de servir.