Bobó de Camarão: Un Clásico Brasileño
Este plato se basa en el equilibrio entre lo terroso de la yuca y la frescura de los camarones marinados en lima. Buscamos un profundo tono naranja del aceite de palma y una textura que se encuentre en algún punto entre una sopa espesa y una guarnición cremosa de vegetales.
Maneja el almidón de la yuca con cuidado.
Si usas yuca fresca, asegúrate de retirar todas las fibras leñosas centrales y duras antes de hervirla. Si usas congelada o precocida, comprueba que esté tierna al pincharla con un tenedor antes de empezar a licuar.
- olla grande de fondo grueso
- licuadora o batidora de inmersión
- sartén
- exprimidor de cítricos
What goes in.
- 1 kgcamarones grandes, pelados y desvenados
- 1 kgyuca (mandioca), pelada, hervida hasta que esté blanda y cortada en cubos
- 1 lata (400 ml)leche de coco entera
- 3 cucharadasaceite de dendê (aceite de palma)
- 1 tazacaldo de camarones o agua
- 2cebollas amarillas grandes, picadas finamente
- 4dientes de ajo, picados
- 2tomates grandes, sin semillas y picados
- 1pimiento morrón, picado finamente
- 1/2 tazacilantro fresco, picado
- 2 cucharadasjugo de lima
- al gustosal y hojuelas de chile
Creando el cuerpo
Licúa la yuca hervida con la leche de coco y una taza de caldo de camarones tibio hasta que esté completamente suave. Esta mezcla rica en almidón es lo que espesa el guiso, así que no te apresures en el proceso de licuado.
The method.
Marinar los camarones
Mezcla los camarones limpios con el jugo de lima, sal y la mitad del ajo picado. Deja reposar durante 20 minutos mientras preparas la base.
Preparar los aromáticos
En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de dendê a fuego medio. Sofríe las cebollas, el pimiento morrón y el resto del ajo hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, unos 8 minutos.
Construir la salsa
Agrega los tomates a la olla y cocina hasta que se deshagan entre las cebollas. Vierte el puré de yuca y leche de coco, revolviendo constantemente para integrar las verduras en el almidón.
Cocinar los camarones
Añade los camarones y sus jugos a la olla. Revuelve suavemente y cocina durante unos 5 minutos hasta que los camarones estén opacos y rosados. No los cocines demasiado o se volverán gomosos.
Terminar con dendê
Incorpora las 2 cucharadas restantes de aceite de dendê. Esto añade el sabor y color característicos. Retira del fuego inmediatamente, incorpora el cilantro fresco y ajusta la sal.
Other turns to take.
Vegetariano
Reemplaza los camarones con rodajas gruesas de palmito asado o champiñones, usando caldo de verduras como líquido base.
When it doesn't go to plan.
Siempre retira la vena central dura y leñosa de los trozos de yuca fresca antes de hervirla.
Si la consistencia queda demasiado espesa, dilúyela con un poco más de caldo de camarones tibio o agua.
Sirve junto con arroz blanco para ayudar a equilibrar la densidad de la base de yuca.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otro aceite si no encuentro dendê?
Puedes usar aceite de achiote o aceite de oliva, pero el perfil de sabor distintivo, a nuez y vibrante del aceite de dendê es esencial para el sabor auténtico del plato.