Dominando la Trinidad de Vegetales
Esta combinación es el punto de partida para innumerables comidas. Funciona como una plataforma, aportando cuerpo y profundidad que no se pueden lograr solo con ingredientes individuales.
La uniformidad asegura una cocción pareja
Procura que los trozos sean del tamaño de un guisante. Si son demasiado grandes, quedarán crujientes; si son demasiado pequeños, se desvanecerán en la salsa.
- cuchillo de chef
- sartén de fondo grueso u olla tipo 'dutch oven'
- cuchara de madera
What goes in.
- 2cebollas amarillas medianas, picadas finamente
- 3ramas de apio, picadas finamente
- 2pimientos morrones verdes, picados finamente
- 3 cucharadasaceite neutro o mantequilla sin sal
Lento y a baja temperatura para obtener dulzor
Cocina las verduras a fuego medio-bajo hasta que las cebollas pierdan su opacidad blanca y se vuelvan translúcidas. Buscas que liberen su humedad, no que los bordes se doren.
The method.
Prepara el 'mise en place'
Corta tus cebollas, apio y pimientos en cubos uniformes de aproximadamente medio centímetro. Mantenlos en montones separados o en un bol grande una vez cortados.
Calienta la grasa
Coloca la sartén a fuego medio. Añade el aceite o la mantequilla y espera hasta que brille o haga espuma.
Añade los aromáticos
Incorpora las tres verduras a la sartén a la vez. Remueve para cubrirlas completamente con la grasa.
Ajusta el fuego
Baja el fuego a medio-bajo. Cocina durante 10 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el apio se ablande y las cebollas se pongan tiernas y con un tinte ámbar.
Other turns to take.
La Base Picante
Añade un jalapeño picado o una pizca de pimienta de cayena durante los últimos tres minutos de cocción.
Con Adición de Ajo
Añade tres dientes de ajo picados durante el último minuto del proceso de cocción para evitar que se quemen.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén de fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme y evitar que las cebollas se quemen en un punto.
Si la sartén se ve seca mientras se sofríen las verduras, añade una cucharada de agua; esto ayudará a cocer las verduras al vapor y acelerará el proceso de ablandamiento.
Guarda los recortes del apio y los pimientos en una bolsa para congelar y añádelos a tu próximo caldo casero.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cebolla morada en su lugar?
Las cebollas rojas tienen más azúcar y color. Alterarán la apariencia de tu base e introducirán una nota diferente, ligeramente más dulce, pero servirán en un apuro.
¿Cómo sé cuándo está listo?
La mezcla debe verse suave, colapsada y oler considerablemente fragante. El volumen debería haberse reducido al menos en un tercio.
How real cooks make it.
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