El Hierro Fundido, ¡a tu Servicio!
Una sartén de hierro fundido es una batería térmica; retiene el calor más tiempo y de manera más uniforme que cualquier otra sartén en tu armario. Una vez que dejes de tratarla como un cristal delicado y comiences a tratarla como una herramienta, se convertirá en el compañero más confiable en tu cocina.
El calor es tu ingrediente principal
El hierro fundido tarda en calentarse pero se mantiene caliente, así que ajusta los quemadores de tu cocina mucho antes de echar la comida. La paciencia durante el precalentamiento evita que se pegue.
- Sartén de hierro fundido de 30 cm
- Cepillo de malla de cadena o cepillo de cerdas duras
- Aceite con alto punto de humo (semilla de uva o canola)
- Trapo de algodón o toalla de papel
Construyendo la Base
Para crear una capa antiadherente, aplica el aceite tan finamente que la sartén parezca seca, luego caliéntala hasta que empiece a humear ligeramente. Esto une el aceite al hierro, creando una barrera suave y resbaladiza.
The method.
Precalienta con un propósito
Pon el fuego a medio-bajo. Deja la sartén en el fuego durante cinco a siete minutos. Echa una gota de agua en el centro; si baila y se evapora al instante, el hierro está listo para la grasa.
El sellado
Coloca tu proteína o verduras en la sartén. Si la comida se pega a la superficie, no la fuerces. Espera un minuto más; la carne se soltará sola una vez que se haya formado una costra.
Limpia mientras esté tibia
Frota la sartén bajo agua caliente corriente mientras aún esté tibia al tacto. No uses jabón a menos que hayas cocinado algo excepcionalmente aromático, y nunca la dejes en remojo en el fregadero.
Almacenamiento completamente seco
Vuelve a colocar la sartén frotada en el fuego a fuego bajo durante un minuto para evaporar cualquier rastro de humedad. Frota media cucharadita de aceite sobre la superficie interior antes de guardarla en el estante.
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén desarrolla óxido, escúrrela con lana de acero hasta que quede expuesto el hierro gris y comienza tu proceso de curado desde cero.
Evita cocinar alimentos muy ácidos como la salsa de tomate durante largos períodos hasta que tu sartén tenga una pátina negra, profunda y vidriosa.
Usa una espátula de metal; actúa como un raspador microscópico constante que nivela el curado cada vez que cocinas.
The ones that keep coming up.
¿De verdad no puedo usar jabón?
Los jabones suaves modernos están bien si tienes residuos difíciles, pero evítalos si es posible para mantener intacta la capa de aceite.
¿Por qué mi sartén queda pegajosa después de aceitarla?
Usaste demasiado aceite. Sécalo con un trapo limpio hasta que se vea opaco; el objetivo es una película microscópica, no un charco visible.