Dominando las Proporciones del Jarabe Simple
Una botella de jarabe mantiene la dulzura constante en cada vaso que sirves. Elimina los gránulos insolubles y se integra instantáneamente en líquidos fríos donde el azúcar se niega a disolverse.
Usa el calor para crear el vínculo
Un jarabe transparente depende de la disolución total. No dejes que la mezcla hierva a borbotones, ya que esto evapora el agua y altera tu concentración.
- cazo pequeño
- varillas o cuchara
- tarro de vidrio limpio con tapa
What goes in.
- 1 tazaazúcar blanco granulado
- 1 tazaagua filtrada (para jarabe estándar)
- 2 tazasazúcar blanco granulado (para jarabe rico)
Disuelve hasta que sea invisible
Deja de calentar en el momento en que el líquido pierda su apariencia turbia. Si lo cocinas demasiado tiempo, convertirás el jarabe en una base de caramelo más espesa y oscura.
The method.
Combina los ingredientes
Vierte el azúcar y el agua en un cazo pequeño a fuego medio-bajo.
Remueve
Usa unas varillas para mover el azúcar. Mantén el movimiento suave para evitar salpicar azúcar en los lados del cazo, lo que puede causar cristalización prematura.
Observa la claridad
Una vez que el líquido pase de opaco a cristalino, retira el cazo del fuego inmediatamente.
Enfría y almacena
Deja que el jarabe se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de sellarlo en un tarro. Guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Jarabe de Demerara
Sustituye el azúcar blanco por azúcar demerara o turbinado para un perfil más profundo y con notas de melaza.
Jarabe Infusionado
Añade una ramita de romero, una vaina de vainilla partida o cáscaras de cítricos al cazo mientras el jarabe se enfría para extraer los aceites.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre agua filtrada para mantener el jarabe brillante y estable por más tiempo.
Etiqueta tu tarro con la fecha; un jarabe 1:1 suele durar tres semanas, mientras que el 2:1 dura hasta dos meses en el refrigerador.
Si ves que se forman cristales en el borde del tarro, límpialos; actúan como una semilla que anima al resto del azúcar a endurecerse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar jarabe rico en lugar de estándar?
El jarabe rico es menos propenso al crecimiento bacteriano porque la alta concentración de azúcar inhibe los microbios. También proporciona una mejor sensación en boca en los cócteles.
¿Puedo hacerlo sin calor?
Sí, para proporciones 1:1, agita partes iguales de azúcar y agua en un tarro sellado durante varios minutos. Tarda más en disolverse, pero evita la caramelización inducida por el calor.
How real cooks make it.
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