Cómo Hacer una Sopa de Verduras de Invierno
La sopa de invierno no es una receta, sino un método de extracción. Al extraer los azúcares naturales de las verduras de raíz mediante un sofrito lento antes de añadir el líquido, se crea una base que no necesita espesantes pesados.
La consistencia es tu objetivo principal.
Corta las verduras en trozos uniformes del tamaño de un bocado para que se cocinen al mismo tiempo. Procura que los trozos no sean más grandes que un pulgar para asegurarte de que se cocinen por completo sin deshacerse.
- Olla de hierro fundido con fondo grueso
- Cuchillo de chef
- Cuchara de madera
What goes in.
- 3 cdas.aceite de oliva o mantequilla
- 2 grandespuerros, partes blancas y verde claro, limpios y en rodajas
- 3zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2chirivías, peladas y en cubos
- 1apionabo o nabo, pelado y en cubos
- 4 dientesajo, machacados
- 6 tazasagua o caldo de verduras neutro
- 2 ramitastomillo fresco
- 2 tazascol rizada o acelga, sin tallo y desgarrada
El fuego bajo es el secreto de la dulzura.
Cocina los aromáticos y las raíces en grasa a fuego medio-bajo hasta que los bordes se ablanden y se vuelvan translúcidos. Esto libera los azúcares y construye una base de sabor antes de que se agregue el líquido.
The method.
Sofreír los aromáticos
Calienta la grasa en tu olla de hierro fundido a fuego medio. Agrega los puerros y una pizca de sal. Cocina hasta que se ablanden y pierdan su textura crujiente, unos 8 minutos.
Desarrollar la base
Agrega las zanahorias, las chirivías y el apionabo. Revuelve para cubrirlos con la grasa. Deja que se cocinen durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a dorarse ligeramente en los bordes.
Tostar el ajo
Agrega el ajo machacado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. No dejes que se dore o se amargue.
Cocinar a fuego lento
Vierte el líquido y agrega las ramitas de tomillo. Lleva a ebullición suave e inmediatamente reduce a fuego lento. Tapa parcialmente y cocina durante 45 minutos.
Finalizar
Retira los tallos de tomillo. Incorpora la col rizada o acelga y cocina durante 3 minutos hasta que se ablanden pero sigan de color brillante. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Other turns to take.
Adición de Granos
Agrega media taza de farro o cebada enjuagados al mismo tiempo que el líquido para una textura más sustanciosa.
Acabado Cremoso
Agrega media taza de crema espesa o una cucharada de pasta de miso justo antes de servir para darle más riqueza.
When it doesn't go to plan.
Siempre guarda las partes verdes duras de tus puerros para hacer caldo más tarde; límpialas bien para eliminar la arena atrapada.
Si la sopa carece de profundidad, agrega un chorrito de vinagre de sidra de manzana al final para realzar los sabores.
Las verduras continúan cocinándose con el calor residual de la olla; sirve inmediatamente una vez que las verduras de hoja verde se hayan marchitado para mantener los colores vibrantes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar verduras congeladas?
Las verduras congeladas a menudo se escaldan, lo que significa que se deshacen mucho más rápido. Agrégalas durante los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento en lugar de con las raíces crudas.
¿Cómo sé cuándo están listas las verduras de raíz?
La verdura no debe ofrecer resistencia al pincharla con un cuchillo de pelar, pero aún debe mantener su forma al levantarla con una cuchara.
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