Pollo Entero Asado
Un pollo bien asado depende del control de la temperatura y de una superficie seca. Si la piel está húmeda, se cuece al vapor en lugar de quedar crujiente; si el calor es demasiado bajo, la pechuga se pone harinosa antes de que la piel se dore.
La piel seca es el secreto para un acabado crujiente.
Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de asarlo para que pierda el frío y sécalo completamente por fuera con papel de cocina.
- Bandeja de horno resistente con borde
- Rejilla de enfriamiento metálica
- Hilo de cocina
- Termómetro de lectura instantánea para carne
What goes in.
- 1 (aprox. 1.8 kg)pollo entero, sin menudillos
- 2 cucharadasmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharaditapimienta negra recién molida
- 3 ramitastomillo fresco
- 1cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente
Atar para una cocción uniforme
Atar las patas del pollo con hilo de cocina lo mantiene compacto, evitando que las alas y las patas se quemen antes de que la pechuga esté cocida por dentro.
The method.
Prepara el horno y la bandeja
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca la rejilla metálica dentro de la bandeja de horno con borde para permitir que el aire caliente circule por debajo del pollo.
Sazona el pollo
Unta la mantequilla a temperatura ambiente por toda la piel. Espolvorea sal y pimienta generosamente sobre la pechuga, las patas y las alas. Coloca el tomillo y el ajo dentro de la cavidad.
Ata y coloca
Ata las patas juntas con el hilo de cocina. Mete las puntas de las alas debajo del cuerpo para que no se quemen. Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla.
Asa
Introduce en el horno. Asa hasta que la parte más gruesa del muslo marque 74°C (165°F) en un termómetro de lectura instantánea, normalmente entre 60 y 75 minutos.
Deja reposar
Transfiere el pollo a una tabla de cortar. Deja que repose sin tocar durante 20 minutos antes de trinchar; esto permite que los jugos se redistribuyan de nuevo en la carne.
Other turns to take.
Limón y Hierbas
Introduce un limón cortado por la mitad en la cavidad junto con el ajo para un toque aromático y cítrico.
Especiado
Añade 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de comino a la mezcla de mantequilla para un color más intenso y un perfil más terroso.
When it doesn't go to plan.
Nunca laves el pollo; salpicar agua propaga bacterias y evita que la piel quede crujiente.
Si la piel se dora demasiado rápido antes de alcanzar la temperatura interna deseada, cubre la pechuga sin apretar con un trozo de papel de aluminio.
Guarda la carcasa y los huesos para hacer caldo; hiérvelos con agua y restos de verduras durante dos horas.
The ones that keep coming up.
¿Necesito bañar el pollo?
No. El glaseado requiere abrir la puerta del horno, lo que baja la temperatura y añade humedad a la piel, haciéndola blanda.
¿Por qué la pechuga de mi pollo siempre queda seca?
La pechuga se cocina más rápido que los muslos. Usar un termómetro de lectura instantánea es la única forma de sacar el ave en el momento exacto en que alcanza los 74°C (165°F).
How real cooks make it.
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