El Arte de Salar en Tu Cocina
La diferencia entre un plato insípido y uno vibrante rara vez radica en el número de ingredientes, sino en cómo interactúan con la sal. Aprender a sazonar a lo largo del proceso de cocción en lugar de al final transforma tus resultados.
Conoce el tamaño de tu cristal
Diferentes marcas y tipos de sal tienen diferentes densidades, lo que significa que una cucharada de una no es lo mismo que una cucharada de otra. Usa una sola marca de sal kosher para toda tu cocina para que puedas aprender cuánta cantidad tomar con la mano.
- un salero pequeño o un cuenco abierto
- tus propios dedos
What goes in.
- al gustoSal kosher (Diamond Crystal o Morton)
- al gustoSal marina en escamas (para terminar)
Capas de Sabor
Añade sal en cada etapa de la cocción, no solo al final. Sazonar las cebollas cuando tocan la sartén extrae la humedad, mientras que sazonar la carne antes de sellarla construye la base para el plato final.
The method.
Sazona tu agua para hervir
Espera a que el agua hierva antes de añadir sal para la pasta o las verduras. Debe saber notablemente salada, como el mar, para que los ingredientes absorban el condimento mientras se cocinan.
Sazona las carnes con antelación
Aplica sal kosher a filetes o asados al menos 45 minutos antes de cocinar. La sal extraerá la humedad a la superficie y luego será reabsorbida, sazonando la carne en profundidad.
Prueba y ajusta
Prueba siempre tu plato antes de servir. Si sabe soso o apagado, generalmente necesita una pizca diminuta de sal. Añade, remueve, prueba de nuevo.
Aplica sal de acabado
Espolvorea cristales grandes y en escamas sobre proteínas terminadas, verduras asadas o ensaladas justo antes de servir. Esto añade un crujido y un golpe de sal agudo y localizado.
Other turns to take.
Salmuera Seca (Dry Brining)
Cubrir un trozo grande de carne con sal kosher y dejarlo reposar en el refrigerador sin tapar durante 24 horas para que la piel quede crujiente y retenga la humedad.
When it doesn't go to plan.
Usa tus dedos para sazonar. Te da un control sobre la distribución que un salero simplemente no puede proporcionar.
Sazona la sartén, no solo la comida. Al sellar, una ligera pizca de sal en la sartén ayuda a prevenir que se pegue y crea una costra.
Mantén la sal alejada del vapor de la estufa, o los cristales se apelmazarán y arruinarán tu técnica de pizca y espolvoreo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si he añadido demasiada sal?
Es difícil quitar la sal, pero puedes equilibrar un guiso demasiado salado añadiendo más líquido base, o añadiendo un ácido como jugo de limón o vinagre para realzar el paladar y distraer de la intensidad.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe