Aprovecha al Máximo la Configuración de Convección
La mayoría de las recetas están escritas para un horno convencional y estático, donde el calor irradia de los elementos superior e inferior. Al activar la opción de convección, tu horno se convierte en una máquina impulsada por aire que es excelente para dorar pieles, caramelizar verduras asadas y hornear varias bandejas a la vez.
Ten en cuenta el flujo de aire
La convección funciona moviendo aire; si llenas el horno con bandejas grandes o recipientes de lados altos, bloqueas las corrientes y anulas el beneficio. Deja al menos 2.5 cm (una pulgada) de espacio entre las bandejas y las paredes del horno.
- Termómetro de horno
- Bandejas para hornear de borde bajo
- Rejillas metálicas
El flujo de aire es la fuente de calor
El ventilador convierte tu horno de una caja de calor radiante a un secador por convección; está diseñado para crear un exterior dorado y crujiente, no solo para cocinar las cosas más rápido.
The method.
Ajusta la temperatura
Resta siempre 15°C (25°F) de la temperatura sugerida en tu receta. Si la receta indica 200°C (400°F), ajusta tu horno de convección a 185°C (375°F).
Cambia el tipo de bandeja
Utiliza bandejas de borde bajo en lugar de recipientes para asar de lados altos. Los lados altos actúan como escudos, impidiendo que el aire llegue a los alimentos y creando vapor en lugar de crocancia.
Programa el temporizador con antelación
Empieza a revisar tus alimentos al 75% del tiempo total de cocción sugerido. La convección puede causar un salto repentino en el color y la textura una vez que la humedad de la superficie se evapora.
Gestiona la colocación de las rejillas
Si horneas en varias rejillas, escalona las bandejas para que una no quede directamente encima de la otra. Esto asegura que el aire tenga un camino despejado para circular alrededor de cada superficie.
When it doesn't go to plan.
Nunca uses la convección para suflés, pasteles delicados o panes rápidos; el aire en movimiento puede hacer que la parte superior se fije antes de que la estructura haya terminado de subir.
Para patatas asadas o pollos, la convección es tu mejor herramienta para lograr un acabado uniformemente dorado y profundo.
Si tu horno no tiene un botón específico de 'convección' pero tiene un icono de ventilador, esa es tu configuración de convección.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar la convección para todo?
No. Evítala para todo lo que necesite subir significativamente en los primeros minutos, ya que el ventilador puede alterar la masa antes de que se fije.
¿Por qué mis alimentos se doran antes de cocinarse por dentro?
Tu horno probablemente está demasiado caliente o el flujo de aire está restringido. Baja la temperatura otros 5-10 grados y asegúrate de que tus bandejas no sean demasiado grandes para la cavidad.
How real cooks make it.
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